कैंटीन कॉस्टिंग: अर्थ और हेडिंग ऑफ खर्च

इन दिनों कई उपक्रम श्रमिकों को सस्ती कैंटीन की सुविधा प्रदान करते हैं। इस क्षेत्र में लागत के सिद्धांत भी लागू किए जा सकते हैं।

खर्चों के मुख्य शीर्षक निम्नानुसार होंगे:

(ए) मजदूरी और मजदूरी का वेतन:

पर्यवेक्षकों; खाना बनाती है; वेटर; रसोई सहायक; पोर्टर्स आदि।

(बी) प्रावधान:

मांस; मछली और मुर्गी पालन; सब्जियां ; फल (ताजा और सूखे); आटा, केक, दूध और क्रीम, चाय, कॉफी; चीनी ; शीतल पेय और सिगरेट।

(ग) सेवाएं:

भाप, गैस, बिजली, बिजली और प्रकाश; पानी।

(घ) उपभोग्य भंडार:

मेज़पोश और खाने का रूमल ; कटलरी, क्रॉकरी; कांच के बने पदार्थ; mops और कपड़े धोने, कपड़े सुखाने, सफाई सामग्री; डस्टपैन और ब्रश, आदि।

(ई) विविध ओवरहेड्स:

किराया और दरें, मूल्यह्रास, बीमा आदि।

कैंटीन चलाने से प्राप्त होने वाली रसीदों में कंपनी की सब्सिडी और प्रावधानों से बिक्री शामिल है।

कैंटीन प्रबंधक के पास प्रत्येक दिन के लिए आवश्यक भोजन की मात्रा का आकलन करने का कर्तव्य होगा। पर्याप्त कोल्ड-स्टोर सुविधाएं कचरे से बचने और किफायती खरीद में उनकी बहुत मदद करेगी। कैंटीन प्रबंधक के पास कार्मिक प्रबंधक या कार्य प्रबंधक के लिए सामान्य जिम्मेदारी होगी, जो उसकी मदद से यह पता लगाने के लिए डिब्बे की एक परीक्षा शुरू करें कि क्या खाना अनावश्यक रूप से बर्बाद हो रहा है।

क्या प्रत्येक दिन व्यंजनों की पसंद को लागू करना संभव है, यह काफी हद तक उन संख्याओं पर निर्भर करता है जिनके लिए खाका बनाया जा रहा है। एक अनुभवी कैंटीन प्रबंधक, हालांकि, साप्ताहिक चक्र में, कई व्यंजनों के पुनरावृत्ति के बिना, और मिठाई के संबंध में दस दिन के चक्र का लक्ष्य रखेगा। आम तौर पर बोलते हुए औसत कार्यकर्ता सादा भोजन पसंद करता है, अच्छी तरह से पकाया जाता है और आकर्षक भोजन परोसा जाता है।

मुख्य भोजन और सहायक भोजन के लिए एक मूल्य तय करने की दृष्टि से लागत की व्यवस्था करना मुश्किल है क्योंकि यह आवश्यक है कि एक प्रकार के भोजन को एक दूसरे के बराबर किया जाए। हालांकि, प्रदान किए गए भोजन के प्रकार के अनुसार अलग-अलग रंगीन डॉकट का उपयोग करके सेवा करने वाले व्यक्तियों की संख्या दर्ज करके, अनुभव प्राप्त किया जाएगा, जिसमें शामिल लागत का अनुमान लगाया जा सकता है।

कैंटीन प्रबंधन प्रशिक्षण भी मात्राओं के रूप में ज्ञान प्रदान करने में मदद करता है जो विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के जोड़ों से उम्मीद की जा सकती है, एक किलोग्राम चाय से चाय के कप और एक लीटर दूध, ब्रेड के स्लाइस की संख्या एक बड़े पाव और एक किलोग्राम मक्खन और इतने पर से मक्खन।

ज्यादातर फैक्ट्री कैंटीनों को कुछ हद तक सब्सिडी देनी पड़ती है, क्योंकि न केवल प्रत्यक्ष लागत बल्कि पूरी ओवरहेड लागत को कवर करने के लिए पर्याप्त कीमत वसूलने के परिणामस्वरूप कैंटीन को उपेक्षित किया जाएगा - और उत्पादन के आधार पर यह अवांछनीय हो सकता है।

इसलिए, यह सुझाव दिया गया है कि तैयार करने के लिए सबसे अच्छा प्रकार का परिचालन लागत विवरण पिछले वर्ष की इसी अवधि के साथ पहले से दिए गए व्यय शीर्षक की तर्ज पर होगा। कैंटीन कॉस्ट शीट का प्रोफार्मा निम्नलिखित पृष्ठों पर दिया गया है। व्यय के मुख्य शीर्षकों के लिए चलती औसत चार्ट का उपयोग करके, प्राप्त आय और प्रदान किए गए प्रत्येक प्रकार के भोजन की संख्या, रुझानों पर एक करीबी घड़ी प्राप्त की जा सकती है जो महत्वपूर्ण हैं।

इस महीने के प्रति कर्मचारी की लागत से पिछले साल के इस महीने की लागत में कटौती करके, हम कंपनी द्वारा प्रदान की जाने वाली सब्सिडी में वृद्धि का पता लगा सकते हैं।