खाद्य विषाक्तता के 5 मुख्य कारण

यह लेख खाद्य विषाक्तता के पांच मुख्य कारणों पर प्रकाश डालता है। इसके कारण हैं: 1. बैक्टीरिया 2. वायरस 3. रसायन 4. धातु 5. जहरीला पौधे।

कारण # 1. बैक्टीरिया:

बैक्टीरिया खाद्य विषाक्तता के मामलों के मुख्य प्रेरक एजेंट हैं। कुछ देशों में बैक्टीरिया को अक्सर 'बग' कहा जाता है। बैक्टीरिया इतने छोटे होते हैं कि उन्हें नग्न मानव की आंखों से नहीं देखा जा सकता है। वे हर जगह हैं - वे हवा में, मिट्टी में, पानी में, लोगों के अंदर और अंदर, भोजन में और उस भोजन में रहते हैं जो कोई खाना बनाता है।

सभी बैक्टीरिया हानिकारक नहीं हैं; कुछ बैक्टीरिया शेफ के दोस्त हैं क्योंकि वे पनीर और दही के उत्पादन में मदद करते हैं। इस तरह के मैत्रीपूर्ण बैक्टीरिया को 'कमैंसल' के रूप में जाना जाता है। कुछ बैक्टीरिया भोजन को सड़ने और सड़ने में मदद करते हैं और इसे 'खराब होने वाले बैक्टीरिया' कहा जाता है।

कई रोगजनक हैं और भोजन में पाए जाने वाले सबसे आम प्रकार निम्न हैं:

मैं। साल्मोनेला - अंडे और पाउट्री में पाया जाता है,

ii। स्टेफिलोकोकस ऑरियस - मानव त्वचा, नाक, कान और हाथों पर पाया जाता है,

iii। क्लोस्ट्रीडियम इत्रिंगेंस-मल और मल में पाया जाता है,

iv। क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम - मछली की आंतों, मिट्टी में पाया जाता है; यह बैक्टीरिया बॉटलिंग और कैनिंग उद्योगों में एक चिंता का विषय है, क्योंकि यह उच्च तापमान का सामना कर सकता है,

v। एस्चेरिचिया कोलाई (ई-कोलाई) - मवेशी सब्जियों, कच्चे दूध और जानवरों की आंतों में।

बैक्टीरिया 5 डिग्री सेल्सियस और 62 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान का आनंद लेते हैं। इसे आमतौर पर 'डेंजर जोन' कहा जाता है। इसलिए ठंडे भोजन को 4 ° C से कम तापमान पर और 63 ° C से ऊपर गर्म भोजन परोसना चाहिए।

अधिकांश बैक्टीरिया भोजन में मारे जाते हैं जो 70 डिग्री सेल्सियस पर होता है लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन अच्छी तरह से पकाया जाता है हमें भोजन को पकाना चाहिए जब तक कि भोजन का आंतरिक तापमान 74 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता।

कारण # 2. वायरस:

वायरस बैक्टीरिया से भी छोटे होते हैं। अस्तित्व के लिए उन्हें एक मेजबान संस्था में रहना चाहिए। वायरस आम सर्दी के रूप में या चेचक और पोलियो के रूप में खतरनाक बीमारियों के लिए जिम्मेदार हैं। आज हेपेटाइटिस खाद्य उद्योग में सबसे आम समस्या है।

विषाणुओं में रूप बदलने की क्षमता होती है और इस क्षमता के कारण हेपेटाइटिस के कई ज्ञात तनाव होते हैं, और उन्हें ट्रैक करने के लिए, चिकित्सा पेशे ने प्रत्येक तनाव को पहचान पत्र, जैसे कि ए, बी, सी, डी, और ई

वायरस आमतौर पर मल-मौखिक मार्ग से फैलता है। समुद्री भोजन खरीदने में बहुत सावधानी बरतनी पड़ती है और उसी को भरोसेमंद स्रोतों से खरीदना चाहिए क्योंकि अधिकांश समुद्री भोजन सीवेज के प्रदूषित पानी में पैदा होता है। हालांकि, पूरी तरह से खाना पकाने से वायरस को मार दिया जाएगा। सीवेज प्रदूषित पानी में उगाई जाने वाली सब्जियां भी वायरल खाद्य संक्रमण का एक प्रमुख कारण हैं।

कारण # 3. रसायन:

रासायनिक विषाक्तता, धातु विषाक्तता, और जहरीले पौधे के विषाक्तता सभी लापरवाही या जिंसों की अनदेखी के कारण होते हैं। हमेशा सफाई सामग्री के उपयोग के लिए निर्देश लेबल पढ़ें और उन्हें एक विशिष्ट भंडार या उसी के लिए निर्दिष्ट क्षेत्र में भोजन से दूर स्टोर करें।

कई बार, यह देखा गया है कि सफाई रसायन खाली खनिज पानी की बोतलों में संग्रहित किया जाता है और कभी-कभी व्यस्त कार्यों में यह आसानी से पानी के लिए गलती कर सकता है, खासकर अगर रासायनिक रंगहीन और गंधहीन हो।

यह सुनिश्चित करने के लिए कार्यकारी शेफ की प्रमुख जिम्मेदारी है कि रसोई हमेशा मरम्मत और रखरखाव के संबंध में बनाए रखी जाए। भोजन पर गिरने पर छत पर पेंट का टूटना भी विनाशकारी हो सकता है।

कारण # 4. धातु:

धातु विषाक्तता बहुत आम नहीं है; हालाँकि, कभी-कभी भोजन में धातु का एक टुकड़ा मिलना कुछ साल पहले तक काफी सामान्य था। ये धातुएँ चावल, गेहूँ, दाल, आदि वस्तुओं में पाई जाती थीं। कुछ खाद्य पदार्थ धातुओं में प्रतिक्रिया करते हैं जैसे कि तांबा, उदाहरण के लिए, भोजन में गहरे तलने के दौरान, गर्म तेल में तांबे के उपकरण का उपयोग करने से लोग बीमार होंगे। इसी तरह, तांबे के बर्तन में दही या अम्लीय भोजन पकाने से बचना चाहिए।

कारण # 5. जहरीला पौधे:

Toadstools, लाल किडनी बीन्स जो अच्छी तरह से पकाए नहीं गए हैं, रूबर्ब के पत्ते, घातक नाइटशेड, और कई अन्य पौधों और उनके संबंधित उत्पादों से फूड पॉइज़निंग होती है।