पूरे जानवर का प्रसंस्करण: 7 कदम

यह लेख एक पूरे जानवर के प्रसंस्करण में पालन किए जाने वाले सात चरणों पर प्रकाश डालता है। कदम इस प्रकार हैं: 1. परीक्षा 2. पशुओं का विश्राम 3. सफाई और स्वच्छता 4. तेजस्वी 5. वध 6. रक्तस्राव 7. मांस की उम्र।

चरण # 1. परीक्षा:

वध के लिए पौधों में लाए जाने वाले जानवरों को पहले किसी भी बीमारी और अन्य विकलांगों के लिए शारीरिक रूप से जांच की जाती है।

चरण # 2. जानवरों का आराम:

जानवरों को कम से कम 24 घंटे के लिए एक जगह पर रखा जाता है। यह उन्हें आराम करने की अनुमति देता है, क्योंकि बहुत अधिक आवाजाही की अनुमति नहीं है। इस आराम अवधि के दौरान उन्हें पहले 12 घंटों के लिए भरपूर पानी दिया जाता है। जानवरों को फिर एक और 12 घंटे के लिए भूखा रखा जाता है, ताकि आंत्र पथ में कोई मल न बचे।

चरण # 3. सफाई और स्वच्छता:

फिर जानवरों को एक अच्छा शॉवर दिया जाता है और अगली प्रक्रिया के लिए उन्हें साफ़ और साफ किया जाता है।

चरण # 4. तेजस्वी:

यह जानवर को बेहोश करने के लिए किया जाता है। वध करते समय तेजस्वी जानवर को दर्द से बचने में मदद करता है। अगर पशु को वध करते समय होश है तो यह इतना अधिक हो जाएगा कि चारों ओर खून फैल जाएगा। ऐसे विभिन्न तरीके हैं जिनसे कोई जानवर स्तब्ध है। पुराने दिनों में, जानवर भारी हथौड़ों से सिर पर जोर से मारते थे।

इस दर्दनाक प्रक्रिया को तब पिस्तौल से कैप्टिव बोल्ट के साथ पशु को गोली मारकर बदल दिया गया था, जो आंखों के बीच सामने के सिर पर मारा गया था। यह काफी समय के लिए जानवर को बेहोश कर देगा।

कुछ स्थानों पर इस पद्धति का अभी भी पालन किया जाता है। हालांकि बिजली के चिमटे के साथ तेजस्वी जानवरों के मॉडेम तरीके बहुत लोकप्रिय हैं और आमतौर पर इन दिनों किए जाते हैं। इसे अचेत करने के लिए जानवर के कान के पीछे 70 वोल्ट का बिजली का झटका लगाया जाता है।

चरण # 5. वध:

यह तेजस्वी के तुरंत बाद किया जाता है; इसलिए नहीं कि जानवर होश में आएगा; लेकिन ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि इस समय हृदय की धड़कन की दर और रक्त का दबाव बहुत अधिक होता है और इससे अधिकतम रक्त पशु से बाहर निकल सकता है। जानवर को मारने के लिए कटी हुई नस 'काट दी जाती है।

चरण # 6. रक्तस्राव:

चूंकि रक्त में प्रोटीन होता है, इसलिए यह बैक्टीरिया के संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील होता है। इसलिए जितना संभव हो उतना रक्त को बाहर निकालने की सलाह दी जाती है। जानवर को हुक की मदद से लटका दिया जाता है, जिसका सिर नीचे की ओर होता है ताकि जानवर के पूरे खून बाहर निकल जाए।

चरण # 7. मांस बुढ़ापा:

पशु शव को कोमलता विकसित करने के लिए वृद्ध होना चाहिए। पशु के वध के तुरंत बाद, कठोर मोर्टिस - मांसपेशियों के ऊतकों का एक कड़ा हो जाना - होता है। यह हालत सात दिनों की अवधि के भीतर धीरे-धीरे गायब हो जाती है एक बड़े गोमांस शव में और एक मेमने के शव के लिए लगभग तीन से चार दिन।

गायों और सूअरों को क्रमशः दो महीने और पांच महीने की उम्र में बहुत मार दिया जाता है, इसलिए इसे उम्र की कोई आवश्यकता नहीं है। मांसपेशियों के भीतर मौजूद एंजाइम वध के बाद भी मांसपेशियों में संयोजी ऊतक पर काम करते हैं। यह इन एंजाइमों की क्रिया है जो कठोर मोर्टिस के कारण होने वाली कठोरता को कम करता है।

मांस को निविदा करने की प्रक्रिया में, एंजाइम मांस के स्वाद को भी विकसित करते हैं। उम्र बढ़ने वाले शेफ के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो अपने मेहमानों के लिए मीट के निविदा कटौती की सेवा करना पसंद करते हैं।