बैक्टीरिया कोशिकाओं की वृद्धि को नियंत्रित करने के तरीके (चित्रा के साथ)

जीवाणुओं की वृद्धि को नियंत्रित करने के कुछ महत्वपूर्ण तरीके हैं: (क) निर्जलीकरण (ब) अवरोध (स) विनाश (घ) बंध्याकरण।

अक्सर बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकना या उन्हें विभिन्न सामग्रियों में नष्ट करना वांछनीय है। उदाहरण के लिए, खाद्य संरक्षण के तरीकों में, बैक्टीरिया को नष्ट करने या भोजन में उनकी वृद्धि को बाधित करने के लिए कई कदम उठाए जाते हैं, क्योंकि वे भोजन के खराब होने के मुख्य कारक हैं।

इसके अलावा, पौधों और जानवरों के ऊतकों में बैक्टीरिया की अनियंत्रित वृद्धि 'संक्रामक रोग' नामक प्रक्रिया द्वारा कोशिका विनाश का कारण बनती है।

सामान्य तौर पर, जीवाणुओं की वृद्धि को नीचे दिए गए अनुसार चार तरीकों से नियंत्रित किया जा सकता है (चित्र 2.18):

(ए) परिशोधन:

यह एक ऐसी विधि है जो कम या ज्यादा हद तक, किसी भी सामग्री में बैक्टीरिया की प्रारंभिक संख्या को उनके हटाने के द्वारा कम कर देती है। उदाहरण के लिए, पानी के साथ फर्श या मछली प्रसंस्करण तालिका के शीर्ष को धोने से अधिकांश दूषित बैक्टीरिया को हटा दिया जाता है। मछली को पानी से धोने से उसके शरीर की सतह से अधिकांश बैक्टीरिया निकल जाते हैं।

इसी तरह, मछली के गलफड़े और आंत, जो बैक्टीरिया की बड़ी संख्या को परेशान करते हैं, बैक्टीरिया के भार को कम करने के लिए प्रसंस्करण के दौरान हटा दिए जाते हैं। फलों और सब्जियों की धुलाई और डेस्क-इनिंग भी बैक्टीरिया के भार को कम करती है। निस्पंदन द्वारा पानी की शुद्धि भी एक परिशोधन विधि है।

(ख) निषेध:

यहां, किसी दिए गए पदार्थ में बैक्टीरिया का विकास बाधित है। नतीजतन, वे नहीं बढ़ सकते हैं और उनकी संख्या लगभग अपरिवर्तित रहती है। ऐसे कारक जो बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं, उन्हें 'बैक्टीरियोस्टेटिक एजेंट' (जीवाणु: बैक्टीरिया का; स्थैतिक: अपरिवर्तित) कहा जाता है। यदि एजेंट को हटा दिया जाता है, तो बैक्टीरिया का विकास फिर से शुरू होता है।

खाद्य पदार्थों के ठंड संरक्षण में, भंडारण का बहुत कम तापमान और खाद्य पदार्थों के संरक्षण में कम नमी की मात्रा बैक्टीरिया को बढ़ने नहीं देती है; बल्कि उनमें से कुछ मर जाते हैं। यदि इन एजेंटों को हटा दिया जाता है, तो बैक्टीरिया फिर से बढ़ने लगते हैं और खाद्य पदार्थों को खराब करते हैं। इस प्रकार, ठंड और सूखना प्रकृति में बैक्टीरियोस्टेटिक हैं।

(ग) विनाश:

इस विधि में, किसी दिए गए पदार्थ में मौजूद बैक्टीरिया अधिक या कम हद तक नष्ट हो जाते हैं, जिससे शुरुआती संख्या कम हो जाती है। जीवाणुओं को नष्ट करने या मारने वाले एजेंटों को 'बैक्टीरियोसाइडल एजेंट' (जीवाणु: जीवाणुओं के जीवाणु; ज्वारीय: हत्या) कहा जाता है। उदाहरण रासायनिक एजेंटों को गर्म करना और उजागर करना है जो बैक्टीरिया को मार सकते हैं।

(d) बंध्याकरण:

यह किसी दिए गए पदार्थ को पूरी तरह से रोगाणुओं से मुक्त करने के लिए या तो उन्हें (जीवाणुनाशक) मारकर या उन्हें सामग्री (परिशोधन) से हटाने की प्रक्रिया है। उदाहरण के लिए, बैक्टीरियल कल्चर मीडिया के नसबंदी में, उन्हें इतनी उच्च गर्मी उपचार दिया जाता है कि, उनमें मौजूद सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं। फिल्टर नसबंदी में, बैक्टीरिया कोशिकाओं को फ़िल्टर करके निकाल दिया जाता है।