4 शरीर के लिए भोजन की प्रमुख आवश्यकताएं
यहां हम मानवता के लिए भोजन की चार प्रमुख आवश्यकताओं के बारे में विस्तार से बताते हैं। चार आवश्यकताएं हैं: 1. ऊर्जा 2. बेसल मेटाबॉलिज्म 3. विशिष्ट गतिशील क्रिया 4. संतुलित आहार 5. खाद्य समूह।
1. ऊर्जा:
दिन भर की गतिविधियों के लिए कुछ मात्रा में ऊर्जा होने के बावजूद, चाहे वह हमारे घरों को रोशन करने के लिए हो या हमारे वाहनों को चलाने के लिए या हमारे कारखानों को चलाने के लिए या हमारे भोजन को पकाने के लिए आवश्यक हो। विभिन्न गतिविधियों के लिए आवश्यक ऊर्जा का प्रकार कार्य किए जाने के प्रकार से भिन्न होता है। शरीर में भी विभिन्न स्वैच्छिक और अनैच्छिक गतिविधियां हो रही हैं, जिनमें ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इन आवश्यकताओं को प्राप्त करने के लिए हम भोजन का सेवन करते हैं। ऊर्जा को कार्य करने की क्षमता के रूप में परिभाषित किया गया है।
ऊर्जा की मात्रा का उपयोग तब किया जाता है, जब शरीर आराम की स्थिति में होता है, जिसे बेसल चयापचय के रूप में जाना जाता है। बेसल चयापचय और शारीरिक गतिविधि के लिए आवश्यक ऊर्जा को भोजन के माध्यम से प्राप्त करना होता है। प्रोटीन 10-12% ऊर्जा, कार्बोहाइड्रेट से 60% और वसा से 30% से अधिक की आपूर्ति नहीं करते हैं। मात्रात्मक भोजन की आवश्यकताओं को आमतौर पर ऊर्जा, यानी कैलोरी के संदर्भ में अनुमानित किया जाता है।
इसलिए, ऊर्जा की इकाई एक कैलोरी है जो 14.5 डिग्री सेल्सियस से 15.5 डिग्री सेल्सियस तक एक 1 किलोग्राम पानी के तापमान को बढ़ाने के लिए आवश्यक गर्मी की मात्रा है। यह भौतिक कैलोरी इकाई का 1000 गुना है। जब भी एक इकाई के रूप में कैलोरी का उल्लेख पाठ में किया जाता है तो यह फिजियोलॉजिकल कैलोरी या किलो कैलोरी है। वर्तमान समय की स्थिति में, ऊर्जा की एक नई इकाई का उपयोग किया जा रहा है जिसे जूल के रूप में कहा जाता है। एक जूल (J) को 1 न्यूटन बल को लागू करके 1 किलो द्रव्यमान 1m को स्थानांतरित करने के लिए आवश्यक ऊर्जा के रूप में परिभाषित किया गया है।
जूल और कैलोरी के बीच संबंध:
1 कैल = 4.184 जूल [भौतिक इकाई]
1 किलो कैलोरी = 4.184 किलो जूल [केजे] (फिजियोलॉजिकल यूनिट)
1000 किलो पाल = 4.184 मेगा जूल [एमजे]
किसी व्यक्ति की कुल ऊर्जा आवश्यकता दो मुख्य घटकों से बनी होती है:
(ए) महत्वपूर्ण कार्यों जैसे नींद, श्वसन, परिसंचरण आदि के लिए बेसल या आराम करने वाली राज्य ऊर्जा की आवश्यकता।
(b) वास्तविक शारीरिक गतिविधि के लिए आवश्यक ऊर्जा। यह बाद का घटक है जो उम्र, व्यवसाय और लिंग के आधार पर भिन्न होता है।
2. बेसल मेटाबोलिक दर:
शरीर के अनैच्छिक कार्यों को करने के लिए आवश्यक ऊर्जा की मात्रा को बेसल चयापचय दर के रूप में जाना जाता है। इसमें मस्तिष्क, हृदय, यकृत, गुर्दे और फेफड़े जैसे विभिन्न अंगों की कार्यात्मक गतिविधियाँ शामिल हैं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के पेरिस्टाल्टिक आंदोलन, मांसपेशियों की टोन और शरीर के तापमान का रखरखाव। मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतक शरीर के अन्य भागों द्वारा उपयोग की जाने वाली ऊर्जा का लगभग पांचवां हिस्सा और शेष भाग खाते हैं।
3. भोजन की विशिष्ट गतिशील क्रिया:
भोजन के विशिष्ट गतिशील क्रिया या कैलोरीजन्य प्रभाव के रूप में ज्ञात गर्मी उत्पादन में भोजन के अंतर्ग्रहण का परिणाम होता है। यह पाचन और अवशोषण और चयापचय पर पोषक तत्वों के उत्तेजक प्रभाव के लिए आवश्यक ऊर्जा का प्रतिनिधित्व करता है। वसा और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में जब प्रोटीन अकेले खाया जाता है तो चयापचय दर में अधिक वृद्धि होती है। आम तौर पर मिश्रित आहार के आधार पर ऊर्जा आवश्यकताओं की गणना की जाती है। भारतीय आहार पैटर्न में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा का संयोजन होता है।
कुल ऊर्जा आवश्यकता:
किसी व्यक्ति की कुल ऊर्जा आवश्यकताओं को बेसल चयापचय दर, खाद्य गतिविधि के प्रभाव, शामिल उम्र, लिंग, शारीरिक स्थिति और परिवेश की जलवायु परिस्थितियों के अनुसार भिन्न होता है। बीएमआर के आगे सबसे बड़ी ऊर्जा व्यय के लिए शारीरिक गतिविधि का लेखा-जोखा है। ऐसे व्यक्ति के लिए जो अधिक सक्रिय है, ऊर्जा की जरूरत भी अधिक हो सकती है।
व्यक्ति की गतिविधि को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है:
कब्जे के आधार पर गतिविधियों का वर्गीकरण:
आसीन पुरुष:
शिक्षक, दर्जी, पुजारी, कार्यकारी, जूता निर्माता, सेवानिवृत्त कार्मिक, जमींदार, चपरासी आदि।
महिला:
शिक्षक, दर्जी, कार्यकारी अधिकारी, गृहिणी, नर्स आदि।
मध्यम पुरुष:
मछुआरा, टोकरी निर्माता, बुनकर, ड्राइवर, कुली, फिटर, टर्नर, बढ़ई, कृषि मजदूर, आदि।
महिला:
नौकरानी नौकरानी, कुली, टोकरी बनाने वाला, बीड़ी बनाने वाला आदि।
भारी पुरुष:
स्टोन कटर, ब्लैक स्मिथ, माइन वर्कर, वुड कटर आदि।
महिला:
स्टोन कटर, आदि
भारतीयों के लिए ऊर्जा आवश्यकताओं की गणना:
दैनिक ऊर्जा आवश्यकताओं की गणना के लिए महत्वपूर्ण कारक।
सेक्स, ऊंचाई, वजन और गतिविधि।
बॉडी मास इंडेक्स [क्वाइलेट्स इंडेक्स]:
बेसल मास इंडेक्स या ब्रोका इंडेक्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है जिसका उपयोग समुदाय में मोटापे की व्यापकता के आकलन के लिए संदर्भ मानकों के रूप में किया जा सकता है।
बीएमआई = वजन [किलोग्राम में] / ऊंचाई [mtrs में]
भारतीय महिला के लिए आदर्श बॉडी मास इंडेक्स = 19-24
भारतीय पुरुषों के लिए आदर्श बॉडी मास इंडेक्स = 20-26
बीएमआई सामान्य सीमा से अधिक होने पर व्यक्ति को अधिक वजन या मोटापे से ग्रस्त करार दिया जा सकता है।
4. संतुलित आहार:
एक संतुलित आहार को एक ऐसे तत्व के रूप में परिभाषित किया गया है जिसमें इतनी मात्रा और अनुपात में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ होते हैं कि स्वास्थ्य, जीवन शक्ति और सामान्य भलाई को बनाए रखने के लिए ऊर्जा, प्रोटीन, विटामिन, खनिज, वसा, कार्बोहाइड्रेट और अन्य पोषक तत्वों की आवश्यकताएं पर्याप्त रूप से पूरी होती हैं। एक संतुलित आहार एक आबादी को पोषण संबंधी कमियों से बचाने के लिए एक स्वीकृत साधन बन गया है।
एक संतुलित आहार निम्नलिखित लक्ष्यों को पूरा करना चाहिए:
I. सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा किया जाना चाहिए जो दैनिक ऊर्जा जरूरतों का 15-20% है।
द्वितीय। इसके बाद वसा आता है जिसे दैनिक ऊर्जा जरूरतों को 20-30% तक सीमित करना चाहिए।
तृतीय। प्राकृतिक फाइबर से भरपूर कार्बोहाइड्रेट को शेष खाद्य ऊर्जा का गठन करना चाहिए।
मांसाहारी लोगों के लिए, दालों को 50% + एक अंडा या 30 ग्राम मछली या मांस से कम किया जाना चाहिए। यदि कोई दाल 2 अंडे या 50 ग्राम मछली या मांस नहीं खाता है।
