भोजन और उसके कार्य के संविधान

भोजन और उसके कार्य के संविधान!

1. कार्बोहाइड्रेट:

कार्बोहाइड्रेट ऐसे यौगिक हैं जिनमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन होते हैं। ऑक्सीजन और हाइड्रोजन कार्बोहाइड्रेट में उसी अनुपात में मौजूद हैं जैसे पानी में। वे मानव शरीर के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोत हैं। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से पौधे के भोजन के बीच वितरित किए जाते हैं; ग्लाइकोजन, लैक्टोज और राइबोस जैसे अपवाद जो मांसपेशियों में या यकृत, मानव दूध और पशु कोशिकाओं में क्रमशः मौजूद हैं।

कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण:

कार्बोहाइड्रेट को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है:

ए। मोनोसैकराइड - (एकल चीनी इकाई)

ख। Disaccharides - (दो चीनी इकाई)

सी। पॉलीसेकेराइड- (सरल चीनी इकाइयों के कई अणु)।

ए। मोनोसैक्राइड:

इन यौगिकों को सरल यौगिकों के लिए हाइड्रोलाइज्ड नहीं किया जा सकता है। उनमें मौजूद कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर, मोनोसेकेराइड को तीन (3-ईयरबन), टेट्रोस (4-कार्बन), पेंटोस (5-कार्बन) और हेक्सोस (6-कार्बन) में वर्गीकृत किया गया है। Biose, triose और tetrose पोषण के लिए महत्वपूर्ण नहीं हैं। राइबोस, ज़ाइलोज़ और अरबी जैसे पेंटोज़ को कई जड़ों और सब्जियों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है।

राइबोस राइबोफ्लेविन और डीएनए और आरएनए का एक हिस्सा है, शरीर इसे संश्लेषित कर सकता है और यह एक आहार आवश्यक नहीं है। Xylose और arabinose स्वतंत्र अवस्था में मौजूद नहीं हैं। ये दोनों विभिन्न उत्पत्ति के मसूड़ों में मौजूद हैं जैसे लकड़ी का गोंद, चेरी गोंद आदि।

मानव पोषण में केवल हेक्सोस का महत्व है। सामान्य रूप से पाए जाने वाले हेक्सोज़ अलदोज़ और केटोज़ (एल्डिहाइड और कीटोन्स समूह वाले) होते हैं। ग्लूकोज, गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज और मन्नोज का एक ही सूत्र (सीएचओ) है। लेकिन वे व्यवस्था में भिन्न होते हैं और उनके भौतिक गुणों जैसे कि घुलनशीलता और मिठास में विशिष्ट होते हैं।

(i) ग्लूकोज:

इसे डेक्सट्रोज के नाम से भी जाना जाता है। ग्लूकोज एक एल्डोज शर्करा है। यह सफेद, क्रिस्टलीय है और आसानी से मीठे स्वाद के साथ पानी में घुलनशील है। ग्लूकोज आसानी से पेट से अवशोषित होता है। फलों और शहद में भी ग्लूकोज मौजूद होता है।

ग्लूकोज की संरचना:

(ii) फ्रुक्टोज:

फ्रुक्टोज को फ्रूट शुगर या लेवुलोज के रूप में जाना जाता है, यह कीटो शुगर है। यह ग्लूकोज की तुलना में मीठा होता है। यह सूक्रोज के हाइड्रोलिसिस द्वारा भी प्राप्त किया जाता है।

(iii) गैलेक्टोज:

यह प्रकृति में मुक्त नहीं पाया जाता है। इसका एकमात्र स्रोत लैक्टोज के हाइड्रोलिसिस से है। यह मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतक में मौजूद सेरिब्रोसिड्स में भी होता है। इसलिए, यह पोषण की दृष्टि से महत्वपूर्ण है।

(iv) मन्नोज:

यह प्रकृति में मुक्त नहीं होता है। मन्नोज एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन और म्यूकोइड्स के कृत्रिम पोलीसेकेराइड का एक घटक है। कमी पर मन्नो मन्नितोल देता है।

(v) शर्करा अल्कोहल:

चीनी की महत्वपूर्ण शराबें हैं सॉर्बिटोल, मैनिटोल और डुलसिटोल। डी-सॉर्बिटोल एक शराब है जो ग्लूकोज से हाइड्रोजनीकरण द्वारा व्यावसायिक रूप से बनाई जाती है (जिसका अर्थ है कि एल्डिहाइड (CHO) समूह एक अल्कोहल समूह (OH) में कम हो जाता है। ग्लूकोज की तुलना में आंत से सोर्बिटोल अवशोषण की दर धीमी है) और नहीं बढ़ती है। रक्त शर्करा। इसलिए, यह मधुमेह रोगियों के लिए पसंद किया जाता है।

ख। डिसैक्राइड:

डिसैकराइड दो मोनोसैकेराइड के संघनन से बनते हैं जो पानी के एक अणु के उन्मूलन के साथ हैं।

पोषण के महत्व के आधारभूत हैं:

मैं। सुक्रोज

ii। माल्टोस

iii। लैक्टोज

(i) सुक्रोज:

सुक्रोज गन्ने और चुकंदर की जड़ में होता है। यह गन्ने या बीट रूट से बड़े पैमाने पर निर्मित होता है। सुक्रोज ग्लूकोज के एक अणु और फ्रुक्टोज के एक अणु के संघनन से बनता है। सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में आसानी से खनिज एसिड द्वारा या आंतों के रस में मौजूद एंजाइम सुक्रेज द्वारा या तो हाइड्रोलाइज किया जाता है।

सुक्रोज + हो (सूक्रोज)

(ii) माल्टोज़:

माल्टोस माल्ट में मौजूद है। यह स्टार्च के हाइड्रोलिसिस द्वारा अंकुरण के दौरान अनाज के अनाज में बनता है।

स्टार्च (एमाइलेज)

यह तब बनता है जब भोजन में मौजूद स्टार्च लार और अग्नाशयी एमाइलेज द्वारा पच जाता है। माल्टोज भी 2 ग्लूकोज अणुओं के संघनन द्वारा बनता है। यह एंजाइम माल्टेज द्वारा ग्लूकोज को हाइड्रोलाइज किया जाता है।

माल्टोज़ (माल्टेज़)

(iii) लैक्टोज:

यह सभी स्तनधारियों के दूध में मौजूद चीनी का प्रकार है। लैक्टोज का निर्माण ग्लूकोज के एक अणु और गैलेक्टोज के एक अणु के संघनन से होता है। आंतों के रस में मौजूद एंजाइम लैक्टेज द्वारा लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में हाइड्रोलाइज किया जाता है।

लैक्टोज (लैक्टेज)

सी। पॉलिसैक्राइड:

(i) स्टार्च:

ये अपेक्षाकृत उच्च आणविक भार के साथ जटिल यौगिक हैं। स्टार्च पौधे के राज्य में व्यापक रूप से होता है। स्टार्च ग्रैन्यूल्स के रूप में होता है जो माइक्रोस्कोप के नीचे देखे जाने पर विशेषता आकृति रखते हैं। स्टार्च एक पॉलिसैकेराइड है जो प्रकृति में एक बड़ी संख्या में (4000-15, 000) ग्लूकोज अणुओं के संघनन द्वारा बनता है। जब स्टार्च को नम गर्मी में पकाया जाता है, तो दाने पानी को अवशोषित करते हैं और प्रफुल्लित होते हैं और कोशिका के कुएं फट जाते हैं, इस प्रकार पाचन एंजाइमों के लिए अधिक तैयार पहुंच की अनुमति मिलती है।

(ii) डेक्सट्रिन:

ये स्टार्च के हाइड्रोलिसिस में मध्यवर्ती उत्पाद हैं और इसमें ग्लूकोज इकाइयों की छोटी श्रृंखला होती है। कुछ डेक्सट्रॉन का उत्पादन तब किया जाता है जब आटा काटा जाता है या रोटी को टोस्ट किया जाता है।

(iii) ग्लाइकोजन:

तथाकथित "पशु स्टार्च" स्टार्च के एमिलोपेक्टिन की संरचना के समान है, लेकिन इसमें ग्लूकोज की कई अधिक शाखाएं हैं। यह जिगर और मांसपेशियों में ग्लूकोज से तेजी से संश्लेषित होता है।

ग्लूकोज श्रृंखला के दो प्रकार मौजूद हैं:

(1) अमाइलोज ग्लूकोज की लंबी सीधी श्रृंखलाओं से मिलकर बनता है,

(2) एमिलोपेक्टिन में ग्लूकोज इकाई की छोटी शाखित श्रृंखला होती है।

घ। अपचनीय पॉलीसेकेराइड:

अपचनीय पॉलीसेकेराइड में सेल्यूलोज शामिल हैं। हेमिकेलुलोज, पेक्टिन, गम और म्यूसीलेज।

कार्य:

कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर के लिए ऊर्जा का सबसे कम महंगा स्रोत हैं। ऑक्सीकरण होने पर कार्बोहाइड्रेट का प्रत्येक ग्राम 4 किलो कैलोरी ऊर्जा प्रदान करता है। ग्लूकोज तंत्रिका तंत्र और फेफड़ों के लिए ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत है।

1. प्रोटीन बख्शते कार्रवाई:

शरीर CHO को अधिमानतः ऊर्जा के स्रोत के रूप में उपयोग करेगा जब यह आहार में पर्याप्त रूप से आपूर्ति करता है इस प्रकार ऊतक निर्माण के प्रयोजनों के लिए प्रोटीन बख्शता है।

2. वसा चयापचय का विनियमन:

आहार में कुछ सीएचओ आवश्यक है ताकि वसा के ऑक्सीकरण को सामान्य रूप से संसाधित किया जा सके।

3. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फ़ंक्शन में भूमिका:

लैक्टोज के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल तथ्य में कई कार्य हैं। यह वांछनीय जीवाणुओं की वृद्धि को बढ़ावा देता है, जिनमें से कुछ बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन के संश्लेषण में उपयोगी होते हैं। लैक्टोज कैल्शियम के अवशोषण को भी बढ़ाता है।

4. आहार फाइबर:

हालांकि आहार फाइबर से शरीर को कोई पोषक तत्व नहीं मिलता है, लेकिन यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के पेरिस्टाल्टिक आंदोलन को उत्तेजित करने में सहायक होता है और हम जो भोजन लेते हैं, उसे थोक में देते हैं और उस समय को भी कम कर देते हैं जिसके दौरान भोजन का अपशिष्ट पेट में रहता है।

5. कार्बोहाइड्रेट आहार में स्वाद और विविधता जोड़ते हैं।

पाचन:

कार्बोहाइड्रेट पाचन का उद्देश्य आहार के डिसैक्राइड और पॉलीसेकेराइड को उनके सरलतम रूपों में हाइड्रलाइज़ करना है। यह पाचन रस के एंजाइमों द्वारा पूरा किया जाता है और संबंधित अंत उत्पादों की पैदावार करता है।

अवशोषण:

कार्बोहाइड्रेट का अधिकांश अवशोषण जेजुनम ​​में होता है। आंत से कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण कुछ कारकों द्वारा नियंत्रित किया जाता है जैसे आंतों की स्थिति और मांसपेशियों की टोन, अंतःस्रावी ग्रंथि आदि।

कार्बोहाइड्रेट चयापचय:

ग्लूकोज मात्रात्मक रूप से शरीर के लिए उपलब्ध सबसे महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट है चाहे वह आहार से अवशोषण हो या शरीर के भीतर संश्लेषण द्वारा। पोर्टल संचलन के माध्यम से अवशोषित मोनोसैकराइड को यकृत में ले जाया जाता है।

यहां गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज को ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाता है। यकृत कोशिकाएं कुछ ग्लूकोज को रक्त प्रवाह में छोड़ती हैं और रक्त इसे ऊतकों में ले जाता है। ऊतकों में ग्लूकोज को ऊर्जा मुक्त करने के लिए चयापचय किया जाता है। ग्लूकोज की अधिकता यकृत में ग्लाइकोजन में बहुलककृत होकर यकृत और मांसपेशियों में जमा हो जाती है।

ऊर्जा की आवश्यकता होने पर इसे फिर से ग्लूकोज में बदल दिया जाता है। कार्बोहाइड्रेट चयापचय में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला शामिल है: ऊर्जा की आपूर्ति करने के लिए ग्लूकोज में ग्लाइकोजन का गठन, ग्लूकोज का टूटना (अपचय), प्रोटीन के एमिनो एसिड से ग्लूकोज का निर्माण और वसा के ग्लिसरॉल और सीएचओ से वसा का गठन मुख्य परिवर्तन से संबंधित हैं सीएचओ चयापचय। कार्बोहाइड्रेट चयापचय के दो चरण हैं: एनेरोबिक और एरोबिक चरण।

CHO चयापचय के अवायवीय चरण:

ग्लूकोज में ग्लाइकोजन के टूटने की प्रक्रिया को ग्लाइकोलाइसिस के रूप में जाना जाता है। यह टूटा हुआ ग्लूकोज लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। ग्लाइकोलाइसिस को एम्बडन के नाम से भी जाना जाता है। Meyerhof Pathway जो कोशिका के साइटोप्लाज्मिक पदार्थ में होता है। ये प्रतिक्रियाएं माइटोकॉन्ड्रिया में प्रवेश करने के लिए ग्लाइकोज को पाइरुविक एसिड में बदल देती हैं। प्रतिक्रियाओं को क्रमशः विशिष्ट एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित किया जाता है।

CHO चयापचय का एरोबिक चरण:

सीएचओ चयापचय के एरोबिक चरण में एसिटाइल सीओए के लिए लैक्टिक एसिड और पाइरुविक एसिड के ऑक्सीकरण शामिल हैं जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला से गुजरते हैं जहां कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और सीओए (क्रेब्स चक्र) बनते हैं।

कार्बोहाइड्रेट के स्रोत:

कार्बोहाइड्रेट के तीन मुख्य स्रोत हैं:

1. स्टार्च:

ये अनाज, जड़ों और कंदों में मौजूद होते हैं, जैसे अनाज, दालें, टैपिओका, रतालू, कोलकासिया आलू, आदि।

2. शुगर्स मोनोसैकेराइड:

ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज।

डिसैकराइड: सुक्रोज, लैक्टोज, माल्टोज।

3. सेलूलोज़:

यह सब्जियों, फलों, अनाज आदि में पाया जाने वाला कठोर रेशेदार अस्तर है, यह पचाने में कठिन है और इसका कोई पोषक मूल्य नहीं है। हालांकि, सेल्यूलोज रूज के रूप में कार्य करता है और कब्ज को रोकता है। यदि कार्बोहाइड्रेट का सेवन आहार अपर्याप्त है। यह कुपोषण और अन्य चयापचय संबंधी विकारों की ओर जाता है। ऊर्जा उद्देश्य के लिए ऊतक प्रोटीन और वसा का उपयोग किया जाएगा। यदि अधिक कार्बोहाइड्रेट लिया जाता है, तो यह मोटापे को जन्म देगा।

2. प्रोटीन:

प्रोटीन शब्द ग्रीक शब्द "प्रोटिओस" से लिया गया है जिसका अर्थ है सभी जीवित कोशिकाओं के प्रमुख घटक और सेल संरचना और कार्यों के व्यावहारिक रूप से सभी पहलुओं में महत्वपूर्ण हैं। प्रोटीन में कार्बन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन और सल्फर होते हैं और कुछ में फास्फोरस भी होता है। प्रोटीन बड़े अणु होते हैं जो अमीनो एसिड के रूप में ज्ञात सरल पदार्थों की बड़ी संख्या के संयोजन से बनते हैं।

अमीनो एसिड की संरचना नीचे दी गई है:

अलग-अलग अमीनो एसिड का गठन किया जा सकता है, जिसमें से अलग-अलग समूह कार्बन से जुड़ा होता है जिसमें अमीनो समूह होता है। आर-समूह में सीधी या शाखित श्रृंखला, एक सुगन्धित या विषमकोण वलय संरचना या एक सल्फर समूह हो सकता है।

प्रोटीन में व्यापक रूप से वितरित 2 अमीनो एसिड होते हैं। प्रोटीन 21 एमिनो एसिड के पेप्टाइड लिंकेज द्वारा अमीनो एसिड की श्रृंखलाओं से मिलकर बनता है। 8 आवश्यक और 13 गैर-आवश्यक एए हैं। आवश्यक AA वे हैं जिन्हें शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। इस प्रकार उन्हें अकेले भोजन से प्राप्त किया जा सकता है। गैर-आवश्यक अमीनो एसिड वे हैं जो शरीर नाइट्रोजन और कार्बन कंकाल के उपलब्ध स्रोत से संश्लेषित कर सकते हैं।

प्रोटीन का वर्गीकरण:

ए। सरल प्रोटीन

ख। संयुग्मित प्रोटीन

सी। व्युत्पन्न प्रोटीन

ए। सरल प्रोटीन:

एसिड, क्षार या एंजाइम द्वारा हाइड्रोलिसिस पर केवल अमीनो एसिड या उनके डेरिवेटिव प्राप्त होते हैं। इस समूह के उदाहरण अल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन हैं जो शरीर की सभी कोशिकाओं, रक्त सीरम, केराटिन, कोलेजन और इलास्टिन के भीतर पाए जाते हैं, शरीर के सहायक ऊतकों में, बालों और नाखूनों में, हीमोग्लोबिन और ग्लोगिन में ग्लोबिन, कॉर्न्स के ज़ीन, ग्लिआडिन और ग्लूटेनिन गेहूं में, लेग्यूमिन। दूध में मटर और लैक्टो-एल्ब्यूमिन और लैक्टो-ग्लोब्युलिन।

ख। संयुग्मित प्रोटीन:

ये एक गैर-प्रोटीन पदार्थ के साथ संयुक्त सरल प्रोटीन से बने होते हैं। इस समूह में लिपोप्रोटीन शामिल हैं, रक्त में वसा के परिवहन के लिए आवश्यक वाहक; न्यूक्लियोप्रोटीन, सेल नाभिक का प्रोटीन; फॉस्फो- प्रोटीन, जैसे कैसिइन दूध और अंडे में ओवोविटेलीन; मेटालोप्रोटीन, जैसे कि एंजाइम जिनमें खनिज तत्व होते हैं। संयोजी ऊतकों में पाए जाने वाले म्यूकोप्रोटीन। म्यूसीन और गोनाडोट्रोपिक हार्मोन; क्रोमोजो प्रोटीन जैसे हीमोग्लोबिन और विज़ुअल पर्पल और फ्लेवोप्रोटीन जो एंजाइम होते हैं जिनमें विटामिन डी होता है- रिबेलोविलिन।

सी। व्युत्पन्न प्रोटीन:

ये सरल और संयुग्मित प्रोटीन के अपघटन से उत्पन्न पदार्थ हैं। इनमें पेप्टाइड बंधन को तोड़ने के बिना अणुओं के भीतर पुनर्व्यवस्था शामिल है जैसे कि जमावट के साथ घटित होना और छोटे अंश के प्रोटीन के हाइड्रोलिसिस द्वारा निर्मित पदार्थ भी।

प्रोटीन के गुण:

उभयचर प्रकृति:

अमीनो एसिड की तरह, प्रोटीन एमोफलाइट हैं, यानी वे एसिड और बेस दोनों के रूप में कार्य करते हैं। प्रत्येक प्रोटीन के लिए पीएच होता है जिस पर सकारात्मक और नकारात्मक चार्ज समान होंगे और प्रोटीन विद्युत क्षेत्र में नहीं जाएगा। इसे प्रोटीन का आइसो-इलेक्ट्रिक पॉइंट कहा जाता है।

घुलनशीलता:

प्रत्येक प्रोटीन में ज्ञात नमक एकाग्रता और पीएच के घोल में एक निश्चित और चारित्रिक विलेयता होती है, जैसे एल्बम पानी में घुलनशील होते हैं। ग्लोबुलिन तटस्थ सोडियम क्लोराइड समाधान में घुलनशील हैं, लेकिन पानी में लगभग अघुलनशील हैं। कैसिइन जैसे कुछ प्रोटीन क्षारीय पीएच में घुलनशील होते हैं। घुलनशीलता के अंतर एक मिश्रण से प्रोटीन के पृथक्करण में उपयोगी होते हैं।

प्रोटीन समाधान की कोलाइडल प्रकृति:

प्रोटीन में बड़े आणविक भार और प्रोटीन समाधान होते हैं। वे अर्धवृत्ताकार झिल्ली से नहीं गुजरते हैं। प्रोटीन की इस संपत्ति का बड़ा शारीरिक महत्व है।

प्रोटीन के कार्य:

(ए) बिल्डिंग ब्लॉक:

प्रोटीन मांसपेशियों, अंगों और अंतःस्रावी ग्रंथियों का मुख्य ठोस पदार्थ बनाते हैं। वे हड्डियों और दांतों, त्वचा, नाखून और बाल और रक्त कोशिकाओं और सीरम के मैट्रिक्स के प्रमुख घटक हैं। अमीनो एसिड की पहली जरूरत जीवन भर सेल प्रोटीन के निर्माण और निरंतर प्रतिस्थापन के लिए सामग्रियों की आपूर्ति करना है।

(बी) विनियामक कार्य:

शरीर की प्रोटीन शरीर की प्रक्रियाओं के नियमन में अत्यधिक विशिष्ट कार्य करती है। उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन, जो आरबीसी का मुख्य घटक है, ऊतकों को ऑक्सीजन पहुंचाता है; सिकुड़ा हुआ प्रोटीन मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करता है।

(c) एंजाइम, हार्मोन और अन्य स्राव का निर्माण:

प्रोटीन शरीर के लिए कच्चे माल की आपूर्ति करता है जैसे कि ट्रिप्सिन और पेप्सिन हार्मोन जैसे एंजाइम को संश्लेषित करने के लिए इंसुलिन और थायरोक्सिन प्रकृति में प्रोटीन होते हैं। पाचन रस में भी प्रोटीन की निश्चित मात्रा होती है। एंटीबॉडी जो शरीर को प्रतिरोध शक्ति देते हैं वे प्रकृति में हैं। उन्हें इम्यून प्रोटीन (इम्यूनोग्लोबुलिन) के रूप में जाना जाता है।

ऊर्जा का स्रोत:

प्रोटीन को आमतौर पर हमारे शरीर की निर्माण सामग्री माना जाता है। लेकिन जब आहार में कार्बोहाइड्रेट और वसा की अपर्याप्त मात्रा होती है, तो शरीर ऊर्जा उद्देश्यों के लिए प्रोटीन का उपयोग करता है। प्रत्येक ग्राम प्रोटीन से 4 किलो कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है।

(घ) बाध्यकारी कारक के रूप में कार्य:

कई रासायनिक पदार्थों के परिवहन के लिए प्रोटीन हमारे शरीर में लिपोप्रोटीन, ट्रांसफ़रिन, फ़ॉस्फ़ोप्रोटीन जैसे आवश्यक हैं।

पाचन:

पाचन का उद्देश्य अमीनो एसिड को प्रोटीन हाइड्रेट करना है ताकि वे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो सकें। लार में प्रोटीन तोड़ने वाला एंजाइम नहीं होता है। तो प्रोटीन का पाचन (हाइड्रोलिसिस) पेट में शुरू होता है। पेट में गैस्ट्रिक ग्रंथियों द्वारा स्रावित एंजाइम पेप्सिन प्रोटीन से पेप्टोन और प्रोटीस तक टूट जाता है। दूध के मामले में, दूध प्रोटीन को पहले रेनिन नामक एंजाइम द्वारा कैसिइन में परिवर्तित किया जाता है।

कैसिइन कैल्शियम के साथ मिलकर कैसिइन कैसिइन बनाता है। पेप्सिन इसे पेप्टोन में परिवर्तित करता है। पेप्टाइड लिंकेज को तोड़ने के लिए मजबूत एंजाइमों की आवश्यकता होती है। मजबूत एंजाइम अग्नाशय और आंतों के रस में पाए जाते हैं। अग्नाशयी रस में ट्रिप्सिन और काइमो-ट्रिप्सिन होता है। अमीनो एसिड के लिए सभी प्रोटीन अंशों के अंतिम विखंडन को आंतों के श्लेष्म द्वारा स्रावित एप्सिन द्वारा लाया जाता है।

अवशोषण:

अमीनो एसिड छोटी आंत द्वारा अवशोषित होते हैं और इस तरह पोर्टल शिरा द्वारा यकृत में ले जाते हैं। अमीनो एसिड संबंधित ऊतकों तक पहुंचता है जहां आवश्यक चयापचय होता है।

चयापचय:

ऊतकों में, अमीनो एसिड टूटने और संश्लेषण से गुजरते हैं। वे transaminised, deaminised या decarboxylated हैं। एनाबॉलिक गतिविधियों में नई कोशिकाओं का निर्माण या मौजूदा मरम्मत और रखरखाव और विभिन्न पदार्थों का स्राव शामिल है। जिगर यकृत के चयापचय में महत्वपूर्ण अंग है।

जैसा कि अमीनो एसिड अवशोषित होता है, पोर्टल परिसंचरण में एकाग्रता काफी बढ़ जाती है। लीवर अपने स्वयं के प्रोटीन के संश्लेषण के लिए और लिपोप्रोटीन, प्लाज्मा, एल्बमिन, ग्लोब्युलिन और फाइब्रिनोजेन जैसे कई प्रोटीन जैसे क्रिएटिनिन जैसे गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन पदार्थों के लिए पोर्टल परिसंचरण से एमिनो एसिड को तेजी से हटाता है। यकृत यूरिया के संश्लेषण के लिए सिद्धांत अंग है।

प्रोटीन चयापचय का कंकाल:

सूत्रों का कहना है:

पौधों के स्रोत:

अनाज, दालें, मेवे, फलियां आदि।

पशु स्रोत:

मांस, मछली, मुर्गी के अंडे, दूध और दूध से बने उत्पाद।

प्रोटीन की कमी:

विकास अवधि के दौरान प्रोटीन खाद्य पदार्थों की कमी kwashiorkor और marasmus के रूप में जाना जाता है। प्रोटीन कैलोरी कुपोषण भारत की सबसे बड़ी पोषण संबंधी समस्याओं में से एक है।

क्वाशीओर्कोर और मारसमस की मुख्य विशेषताएं

उपचार और प्रोटीन कैलोरी कुपोषण (पीसीएम) की रोकथाम:

1. विकासशील देशों में स्तनपान को प्रोत्साहित किया जाना चाहिए और यह पोषक तत्वों और एंटीजन की पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित करता है।

2. खाद्य सामग्री जिसमें पर्याप्त मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड होता है, प्रदान किया जाना चाहिए।

3. स्वच्छता और टीकाकरण के कार्यक्रम में सुधार।

4. सोडियम और पोटेशियम के इलेक्ट्रोलाइट्स के साथ तरल पदार्थ जो इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखेगा।

3. वसा:

वसा ऊर्जा का सबसे केंद्रित स्रोत है और वसा के प्रति ग्राम 9 किलो कैलोरी ऊर्जा की आपूर्ति करता है। वे शरीर को ऊर्जा का मुख्य भंडार प्रदान करते हैं और विभिन्न कार्यों के लिए आवश्यक हैं। कार्बोहाइड्रेट की तरह, वसा कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने कार्बनिक यौगिक होते हैं, लेकिन वे कार्बोहाइड्रेट से अलग होते हैं कि उनमें ऑक्सीजन बहुत कम होता है और कार्बन का बहुत अधिक अनुपात होता है।

वसा में ग्लिसरॉल के कार्बनिक एस्टर का एक अणु और फैटी एसिड के तीन अणु होते हैं। वसा पानी में अघुलनशील और ईथर, बेंजीन या क्लोरोफॉर्म जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील होते हैं। उनकी खाना पकाने की संपत्ति उन में मौजूद फैटी एसिड की तरह पर निर्भर करती है। लिपिड समान गुणों वाले यौगिकों के विषम समूह हैं। वसा लिपिड को दिया जाने वाला सामान्य घरेलू नाम है।

वसा का वर्गीकरण:

लिपिड में वर्गीकृत किया गया है:

ए। सरल लिपिड,

ख। यौगिक लिपिड, और

सी। व्युत्पन्न लिपिड।

(ए) सरल लिपिड:

ये ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर हैं, ग्लिसरॉल एक 3 कार्बन अल्कोहल है जिसमें तीन हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं जिनमें से प्रत्येक फैटी एसिड के साथ संयोजन कर सकते हैं।

फैटी एसिड को मोटे तौर पर दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है:

1. संतृप्त एसिड

2. असंतृप्त वसा अम्ल (एक या दो दोहरे बंधन वाले)।

संतृप्त फैटी एसिड:

फैटी एसिड के लिए सूत्र CHO है जहाँ n 2 से 24 तक भिन्न कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या है। आम संतृप्त फैटी एसिड पामेटिक होते हैं। दो कार्बन परमाणुओं के बीच एक एकल बंधन मौजूद है।

असंतृप्त वसीय अम्ल:

एक असंतृप्त वसीय अम्ल वह होता है जिसमें 2 परमाणुओं में से प्रत्येक से एक हाइड्रोजन परमाणु गायब होता है, इस प्रकार 2 कार्बन परमाणुओं के बीच एक दोहरे बंधन की आवश्यकता होती है। एक मोनो असंतृप्त वसा अम्ल में एक डबल बॉन्ड होता है; ओलिक एसिड भोजन और शरीर की वसा में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। एक पॉली अनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) में दो या दो से अधिक बॉन्ड होते हैं; लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक एसिड इस समूह के पोषण के महत्वपूर्ण उदाहरण हैं। असंतृप्त फैटी एसिड ज्यामितीय आइसोमर्स के रूप में मौजूद हो सकते हैं। इस रूप में अणु प्रत्येक दोहरे बंधन में स्वयं पर वापस मोड़ लेता है। ट्रांस फॉर्म में अणु अपनी अधिकतम लंबाई तक फैला हुआ है।

(बी) मिश्रित लिपिड:

ये ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर हैं, कार्बोहाइड्रेट, फॉस्फेट और / या नाइट्रोजन ग्रुपिंग जैसे अन्य घटकों के प्रतिस्थापन के साथ, लेसितिण और चेफलिन जैसे फॉस्फोलिपिड्स में फॉस्फेट और नाइट्रोजन होते हैं, जो फैटी एसिड में से एक की जगह ले लेते हैं, अर्थात अणु।

(सी) व्युत्पन्न लिपिड:

इनमें फैटी एसिड, अल्कोहल (ग्लिसरॉल और स्टेरोल्स) कैरोटीनॉयड और वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के शामिल हैं।

वसा के लक्षण:

वसा की प्रकृति, उनकी कठोरता, पिघलने बिंदु और स्वाद कार्बन श्रृंखला की लंबाई और फैटी एसिड की संतृप्ति के स्तर से निर्धारित होता है। विभिन्न रूपों में बड़ी संख्या में वसा प्रकृति में मौजूद हैं। प्रत्येक भोजन वसा में विशिष्ट स्वाद और कठोरता होती है।

कठोरता:

वसा की कठोरता इसकी फैटी एसिड संरचना द्वारा निर्धारित की जाती है। चौदह कार्बन परमाणुओं या अधिक वाले संतृप्त फैटी एसिड कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। भोजन और शरीर में वसा में छोटी और लंबी श्रृंखला फैटी एसिड और संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड के मिश्रण होते हैं। फैटी एसिड श्रृंखला में केवल 1 डबल बांड वाले असंतृप्त वसा को मोनो असंतृप्त वसा अम्ल कहा जाता है। वसा जिसमें दो या दो से अधिक बॉन्ड के साथ फैटी एसिड का अनुपात होता है, उन्हें पॉलीय असंतृप्त फैटी एसिड कहा जाता है।

हाइड्रोजनीकरण:

एक उत्प्रेरक जैसे निकल की उपस्थिति में, तरल वसा को हाइड्रोजनीकरण द्वारा ठोस वसा में बदला जा सकता है। इसमें कार्बन श्रृंखला के दोहरे बंधों में हाइड्रोजन के जोड़ शामिल हैं। जब तेलों को हाइड्रोजनीकृत किया जाता है तो गठित वसा नरम और प्लास्टिक होती है।

पायसीकरण:

वसा तरल पदार्थों के साथ इमल्शन बनाने में सक्षम होते हैं जिसका मतलब है कि वसा को मिनट ग्लोब्यूल्स में फैलाया जा सकता है जो सतह क्षेत्र को बढ़ाएगा जिससे सतह तनाव कम हो जाएगा।

सैपोनिफिकेशन:

जब फैटी एसिड साबुन बनाने के लिए एक कटियन के साथ संयोजन करता है तो इसे सैपोनिफिकेशन के रूप में जाना जाता है।

बासी:

जब वसा को कमरे के तापमान पर वायुमंडलीय ऑक्सीजन की अधिकता के संपर्क में लाया जाता है, तो इसका परिणाम गंध और स्वाद में परिवर्तन होता है, जिसे आमतौर पर रंजकता कहा जाता है।

गर्मी का प्रभाव:

वसा के अत्यधिक गर्म होने से ग्लिसरॉल के टूटने का कारण बनता है, जो तीखा यौगिक होता है जिसे एक्रोलिन कहा जाता है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा से परेशान है।

कार्य:

ए। वसा का प्राथमिक कार्य ऊर्जा की आपूर्ति करना है। 1 ग्राम वसा 9 किलो कैलोरी ऊर्जा प्रदान करता है जो कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में दोगुना है।

ख। वे भोजन को स्वाद प्रदान करते हैं।

सी। वसा गैस्ट्रिक गतिशीलता को कम करते हैं और पेट में लंबे समय तक रहते हैं और भूख की शुरुआत में देरी होती है, इस प्रकार एक अच्छा तृप्ति मूल्य दिया जाता है।

घ। वसा वसा में घुलनशील विटामिन के वाहक होते हैं, अर्थात विटामिन ए और इसके अग्रदूत कैरोटीन के अवशोषण के लिए ए। डी।, ई। और के। वसा की आवश्यकता होती है।

ई। वसा की उपचर्म परत एक प्रभावी विसंवाहक के रूप में काम करती है और इस प्रकार ठंड के मौसम में शरीर से गर्मी के नुकसान को कम करती है।

च। यह आवश्यक फैटी एसिड के साथ आहार प्रदान करता है क्योंकि इन्हें शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है।

पाचन, अवशोषण और चयापचय:

वसा का पाचन छोटी आंत में शुरू होता है। चाइम बनाने के लिए वसा का उत्सर्जन होता है। जब चाइम ग्रहणी में प्रवेश करता है, तो यह हार्मोन एंटरोगैस्ट्रोन की रिहाई को उत्तेजित करता है। यह हार्मोन अग्न्याशय को कम करता है और अग्नाशय के स्राव की उपलब्धता के अनुरूप करने के लिए चाइम के प्रवाह को स्थिर करता है। ग्रहणी में वसा की उपस्थिति भी कोलेलिस्टोकिनिन हार्मोन को स्रावित करने के लिए आंतों की दीवार को उत्तेजित करती है जो पित्त मूत्राशय के संकुचन को उत्तेजित करती है जो आम पित्त नली से गुजरने के बाद पित्त को छोटी आंत में डालती है।

वसा का अधिकांश अवशोषण जेजुनम ​​में होता है। रक्त एक साइट से दूसरी साइट पर लिपिड के परिवहन का साधन है और यकृत एक विशेष अंग है जो लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है। यह नए लिपिड (लाइपो-जीनसिस) का संश्लेषण करता है और लिपिड (लिपोलिसिस) का अपचय भी लगातार हो रहा है। इन प्रतिक्रियाओं को तंत्रिका और हार्मोनल तंत्र के नियंत्रण में विशिष्ट एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित किया जाता है।

सूत्रों का कहना है:

पौधे के स्रोत -> ग्राउंड नट ऑयल, नारियल तेल, गिंगली ऑयल, सरसों का तेल

पशु स्रोत -> लार्ड, मक्खन, घी, क्रीम

अधिकांश खाद्य पदार्थों में वसा की कुछ मात्रा होती है, जिन्हें अदृश्य वसा कहा जाता है। उपरोक्त सूचीबद्ध वसा दृश्यमान वसा हैं। माना जाता है कि आहार में मौजूद खाद्य पदार्थों के आधार पर अदृश्य वसा को आहार की कुल वसा और आवश्यक फैटी एसिड की मात्रा में महत्वपूर्ण योगदान देता है। नट्स, ऑयल सीड्स, सोयाबीन, एवोकाडो नाशपाती (बटर फ्रूट) और पशु खाद्य पदार्थों से युक्त आहार में अदृश्य वसा की मात्रा अधिक होती है।

4. विटामिन:

विटामिन 20 वीं सदी की खोज है। कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पोषक तत्व माने जाते थे। विटामिन को कार्बनिक यौगिकों के रूप में परिभाषित किया गया है जो अच्छे स्वास्थ्य और जीवन शक्ति के लिए आवश्यक हैं। विटामिन की आवश्यकता होती है मिनट मात्रा में और उनकी कमी के परिणामस्वरूप विभिन्न अंगों के संरचनात्मक और कार्यात्मक विकार होते हैं।

विटामिन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है:

ए। वसा में घुलनशील विटामिन:

वसा में घुलनशील विटामिन आमतौर पर मक्खन, घी, क्रीम, तेल और मांस और मछली के वसा जैसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों से जुड़े होते हैं। वसा में घुलनशील विटामिन गर्मी के लिए स्थिर होते हैं और खाना पकाने और खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण के दौरान खो जाने की संभावना कम होती है। वे वसा और लिपिड के साथ-साथ आंतों से अवशोषित होते हैं।

(1) विटामिन ए:

विटामिन ए रेटिनॉल और कैरोटीन के रूप में पाया जाता है। अपने शुद्ध रूप में विटामिन ए वसा में घुलनशील पीला पदार्थ है। यह असंतृप्त शराब है जो शरीर में एस्टर के रूप में जमा होती है। दूध, मांस, मछली आदि में विटामिन ए पाया जाता है। जिगर में विटामिन सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है। पौधों में विटामिन ए नहीं होता है, लेकिन इसके अग्रदूत होते हैं, कैरोटीनॉइड जो कि समृद्ध जानवर द्वारा अवशोषण के बाद विटामिन ए में परिवर्तित हो जाते हैं। कैरोटिनॉयड्स फलों और सब्जियों के नारंगी और पीले रंग के पिगमेंट हैं। विटामिन ए को अंतर्राष्ट्रीय इकाइयों (IU) के संदर्भ में व्यक्त किया गया है।

1 IU = रेटिनॉल के 0.3 μgms

1 IU = कैरोटीन के 0.6 μg

विटामिन ए का तेजी से विनाश हवा की उपस्थिति में, उच्च तापमान के संपर्क में होता है।

विटामिन ए के कार्य:

1. यह सभी कोशिकाओं, विशेष रूप से कंकाल के निर्माण और वृद्धि के लिए आवश्यक है। दांतों की संरचना के लिए विटामिन ए की भी आवश्यकता होती है।

2. यह ग्लाइकोप्रोटीन के संश्लेषण और सेलुलर झिल्ली के रखरखाव के लिए आवश्यक है।

3. यह सामान्य दृष्टि के लिए आवश्यक है।

4. उपकला ऊतक के गठन के लिए आवश्यक है।

5. पुरुषों में सामान्य प्रजनन क्रिया को बनाए रखने के लिए विटामिन ए आवश्यक है।

सूत्रों का कहना है:

(ए) पशु स्रोत:

महत्वपूर्ण स्रोत यकृत, अंडे की जर्दी, मक्खन, पनीर, पूरे दूध और मछली हैं।

(बी) संयंत्र के स्रोत:

कंटेनर विटामिन ए उनके अग्रदूतों का रूप है जो ताजे गहरे हरे रंग की पत्तेदार सब्जियों जैसे कि पालक, ऐमारैंथ, मेथी आदि में मौजूद होते हैं। यह नारंगी और पीले रंग के फलों और सब्जियों जैसे गाजर, पपीता, कद्दू, आम, में भी मौजूद है। आदि।

(ग) मछली का यकृत तेल:

विटामिन ए का सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोत मछली का यकृत तेल है। एक चम्मच कॉड या शार्क लिवर तेल विटामिन ए के लगभग 6000 IU की आपूर्ति करता है।

कमी:

प्रोटीन की कमी विकासशील देशों में सबसे अधिक प्रचलित विटामिन की कमी है, केवल प्रोटीन कैलोरी कुपोषण के बगल में। मानव में विटामिन ए की कमी विटामिन ए से भरपूर भोजन का कम सेवन या विटामिन ए के अवशोषण या भंडारण में व्यवधान के कारण हो सकता है।

रतौंधी:

रतौंधी विटामिन ए की कमी के शुरुआती लक्षणों में से एक है, जहां एक व्यक्ति मंद प्रकाश में देखने में असमर्थ है, खासकर जब वे एक अंधेरे कमरे में आते हैं, उज्ज्वल प्रकाश को देखने के बाद। जैसे-जैसे स्थिति आगे बढ़ती है यह जेरोफथाल्मिया में विकसित होती है। कंजाक्तिवा शुष्क हो जाता है और अपनी चमक खो देता है।

आंख की पारदर्शी उपस्थिति और इसकी लोच खो जाती है। आंख ग्रे और अपारदर्शी हो जाती है। यदि यह स्थिति बनी रहती है तो आंख संक्रमित और अल्सर हो जाती है। उन्नत उपेक्षित जेरोफथाल्मिया से कॉर्निया और अंधापन का पतन होता है। इस स्थिति को केराटोमलासिया के रूप में जाना जाता है।

विटामिन ए की अपर्याप्त आपूर्ति से पूरे शरीर में उपकला ऊतकों में निश्चित परिवर्तन हो सकते हैं। केराटिनाइज़ेशन या कोशिकाओं के ध्यान देने योग्य सिकुड़ना, सख्त और प्रगतिशील अध: पतन होता है जो संवेदनशीलता लो गंभीर संक्रमण को बढ़ाता है।

रोकथाम और उपचार:

नियमित आहार में कैरोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को पर्याप्त मात्रा में शामिल करने पर विटामिन ए की कमी को ठीक किया जा सकता है। विटामिन ए की कमी वाले खाद्य पदार्थों को विटामिन ए की कमी का मुकाबला करने के लिए आहार में पूरक किया जा सकता है।

हाइपरविटामिनोसिस ए:

विटामिन ए की अत्यधिक मात्रा बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए विषाक्त है। विषाक्तता के सामान्य लक्षण हाइपर हैं- चिड़चिड़ापन, सूखना, त्वचा का उतरना, बालों का गिरना, सिरदर्द, यकृत और प्लीहा का बढ़ना।

(2) विटामिन डी:

विटामिन डी को सूर्य के प्रकाश के रूप में संश्लेषित होने के कारण सूर्य के प्रकाश के रूप में जाना जाता है। यह दो प्रमुख रूपों में होता है, लेकिन पोषण के दृष्टिकोण से यह दो प्रमुख रूपों में होता है।

ए। विटामिन डी _2- एर्गोकैल्सीफेरोल

ख। विटामिन डी _3- कोलेक्लसिफेरोल

विटामिन डी ₂ तब बनता है जब पौधों में पाए जाने वाले एर्गोस्टेरॉल पराबैंगनी प्रकाश के संपर्क में आते हैं। विटामिन डी ₃ जानवरों में होने वाला मुख्य रूप है और यह सूर्य से पराबैंगनी प्रकाश के संपर्क में आने पर 7-डीहाइड्रो चॉल्कलसिफरोल के रूप में विकसित होता है। विटामिन डी को अंतरराष्ट्रीय इकाइयों के संदर्भ में मापा जाता है।

1 IU = 0.025 μg शुद्ध क्रिस्टलीय विटामिन डी।

कार्य:

ए। स्वस्थ हड्डियों और दांतों के निर्माण के लिए विटामिन डी की आवश्यकता होती है। इसमें हड्डियों के खनिजकरण पर सीधी कार्रवाई होती है।

ख। यह फास्फोरस और कैल्शियम के आंतों के अवशोषण और उपयोग को बढ़ावा देता है।

सी। सक्रिय कैल्शियम बाइंडिंग प्रोटीन बनाने के लिए डीएनए (डीऑक्सीराइबोस न्यूक्लिक एसिड) में।

घ। यह रक्त में कैल्शियम और फास्फोरस की एकाग्रता को बनाए रखता है।

सूत्रों का कहना है:

सूर्य का प्रकाश - यह विटामिन डी का एक महत्वपूर्ण प्राकृतिक स्रोत है।

7-डिहाइड्रो कोलेस्ट्रॉल जो सामान्य रूप से त्वचा में मौजूद होता है, सूर्य के प्रकाश की पराबैंगनी किरणों की क्रिया द्वारा विटामिन डी _{3 में} परिवर्तित हो जाता है।

विटामिन डी से भरपूर भोजन अंडे की जर्दी, जिगर, मछली और मछली के तेल हैं। मछली के जिगर के तेल विटामिन डी का सबसे समृद्ध स्रोत हैं। विटामिन डी वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों में नहीं पाया जाता है।

विटामिन डी की कमी:

आंतों के मार्ग से कैल्शियम और फास्फोरस की अपर्याप्त अवशोषण और हड्डियों और दांतों की संरचना के दोषपूर्ण खनिजकरण की ओर जाता है। यह कंकाल की विकृति का भी परिणाम है।

विटामिन डी की कमी हो जाती है:

ए। बच्चों में रिकेट्स

ख। वयस्कों में ओस्टियोमलेशिया

रिकेट्स उन बच्चों में आम है जिनकी सूर्य की रोशनी तक सीधी पहुंच नहीं है और जो अपनी दैनिक जरूरतों को पूरा करने के लिए अंडे, मांस, मछली आदि जैसे खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करते हैं।

निम्नलिखित रिकेट्स से पीड़ित बच्चे की विशेषताएं हैं:

ए। नरम नाजुक हड्डियां जो लंबी हड्डियों के सिरों को चौड़ा करती हैं और पैरों को झुकाती हैं।

ख। कलाई, घुटने और टखने के जोड़ों में वृद्धि।

सी। खराब विकसित मांसपेशियों, मांसपेशियों की कमी, पॉट पेट-पेट की मांसपेशियों की कमजोरी, चलने में देरी के साथ सामान्य कमजोरी का परिणाम है।

घ। घबराहट और बेचैनी

ई। खोपड़ी की देरी से नरम होना, फॉन्टानेल्स बंद करने में देरी।

Osteomalacia तब हो सकता है जब वसा अवशोषण के साथ हस्तक्षेप होता है और इसलिए विटामिन डी अवशोषण को भी पीछे छोड़ता है। ओस्टियोमलेशिया महिलाओं में देखा जाता है, विशेष रूप से वे जो शुद्धा प्रणाली का पालन करते हैं और खुद को प्राकृतिक प्रकाश और गर्भवती महिलाओं में उजागर नहीं करते हैं।

Osteomalacia में निम्नलिखित परिवर्तन होते हैं:

ए। हड्डियों का नरम होना जो इतना गंभीर हो सकता है कि रीढ़, वक्ष और श्रोणि की हड्डी विकृति में झुक जाती है।

ख। पैरों की हड्डियों और पीठ के निचले हिस्से में आमवाती प्रकार का दर्द।

सी। चलने में कठिनाई के साथ सामान्य कमजोरी, विशेष रूप से चढ़ाई में कठिनाई।

घ। सहज कई फ्रैक्चर।

रिकेट्स और ओस्टियोमलेशिया को एक महीने के लिए मौखिक रूप से विटामिन डी के 1, 000- 5, 000 आईयू के साथ इलाज किया जा सकता है। सुधार के आधार पर खुराक धीरे-धीरे कम किया जा सकता है।

हाइपरविटामिनोसिस डी:

यह तब होता है जब विटामिन डी की अधिक मात्रा ली जाती है। विषाक्तता के लक्षण मतली, उल्टी, दस्त, वजन घटाने आदि हैं। विषाक्तता बढ़ने के साथ, हृदय, रक्त वाहिकाओं, पेट, ब्रोंची और गुर्दे की नलिकाओं जैसे कोमल ऊतकों की गुर्दे की क्षति और कैल्सीफिकेशन होता है।

(३) विटामिन ई:

इस विटामिन को टोकोफेरॉल के रूप में भी जाना जाता है, सबसे आम और सक्रिय प्रकार अल्फा-टोकोफेरोल है। विटामिन असंतृप्त फैटी एसिड के ऑक्सीकरण को रोकता है और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है। उच्च तापमान और एसिड विटामिन ई की स्थिरता को प्रभावित नहीं करते हैं। पराबैंगनी प्रकाश में विटामिन ई का अपघटन होता है। यह अंतर्राष्ट्रीय इकाइयों के संदर्भ में व्यक्त किया गया है। आंतों की दीवार में अवशोषण के लिए वसा और पित्त लवण की उपस्थिति के लिए विटामिन ई की आवश्यकता होती है।

कार्य:

ए। यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।

ख। यह एंजाइम ग्लूटाथियोन पेरोक्साइड के एक घटक के रूप में कार्य करता है; सेलेनियम ऑक्सीकरण द्वारा लिपिड के विनाश को रोकने में विटामिन ई के साथ एक भूमिका साझा करता है।

सी। यह कोशिका झिल्ली की स्थिरता और अखंडता को बनाए रखने में मदद करता है।

कमी:

विटामिन ई की कमी मनुष्य के बीच आम नहीं है क्योंकि यह भोजन में बहुतायत से वितरित किया जाता है। यह देखा गया है कि विटामिन ई की कमी वाले समयपूर्व शिशुओं में बिगड़ा हुआ वसा चयापचय होता है। यदि गर्भवती माताओं में विटामिन ई की कमी होती है, तो भ्रूण के रक्त में रक्त का हस्तांतरण खराब होता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्तलायी अरक्तता हो सकती है।

सूत्रों का कहना है:

आहार में विटामिन ई के सिद्धांत स्रोत वनस्पति तेल, वनस्पति तेलों से हाइड्रोजनीकृत वसा, साबुत अनाज और गहरे हरे पत्ते वाली सब्जियां, नट और फलियां हैं। पशु मूल के खाद्य पदार्थ विटामिन ई में कम हैं।

(४) विटामिन के:

विटामिन K में कई संबंधित यौगिक होते हैं जिन्हें क्विनोन्स के रूप में जाना जाता है।

जो महत्वपूर्ण हैं:

1. विटामिन के ₁ -फाइलोक्विनोन

2. विटामिन के _2- मैनकिनोन

इस विटामिन को इसके अवशोषण के लिए पित्त की आवश्यकता होती है क्योंकि यह वसा में घुलनशील विटामिन है। विटामिन के के दो रूप स्वाभाविक रूप से होते हैं। विटामिन K ₁ [फाइलोक्विनोन] हरे पौधों और K ₂ [मेनाक्विनोन] में होता है, जो आंतों के मार्ग में बैक्टीरिया की क्रिया के परिणामस्वरूप बनता है।

कार्य:

1. विटामिन K लिवर द्वारा प्रोथ्रॉम्बिन और अन्य क्लॉटिंग प्रोटीन के निर्माण के लिए बहुत आवश्यक है।

2. संश्लेषण या अन्य प्रोटीन के लिए विटामिन के की आवश्यकता होती है।

3. यह यकृत में एक एंजाइम के लिए सह-कारक के रूप में कार्य करता है

कमी:

Though dietary deficiency of vitamin K is not common, deficiency of Vitamin K is indicated by a tendency to bleed from skin. This deficiency may occur as a result of its deficient production in the gut. Deficiency of this vitamin among premature babies delays clotting of blood, seen in cases where intake was poor when the mother was pregnant.

सूत्रों का कहना है:

Green leafy vegetables like cabbage, cauliflower and pork liver.

Cereals, fruits and other vegetables are poor sources of this vitamin.

B. Water Soluble Vitamins:

(1) B-Complex Vitamins:

Vitamin B ₁ -Thiamine, B ₂ -Riboflavin B ₆ -Pyridoxine, B ₁₂ -Cyanocobalamine, Niacin, Folic acid. Pantothenic acid, Biotin, Choline.

(a) Vitamin B ₁ [Thiamine]:

This vitamin is widely distributed throughout the plant and animal kingdom. It is stable in its dry form. Cooking food is neutral or alkaline media. This vitamin gets destroyed. The vitamin is present in good amount in pulses and nuts, liver, meat, chicken, egg yolk and fish are also moderates sources of Thiamine. Thiamine is readily soluble in water and soluble in fat solvents. Extensive losses occur in cereals and pulses as a result of cooking or baking. It is also lost during processing of fruits, vegetables and meats.

कार्य:

1. It combines with pyrophosphate to form Thiamine pyrophosphate which participates in intermediate metabolism of carbohydrates.

2. It (Thiamine pyrophosphate) acts as a co-factor for a number of important enzymes in the body.

3. Thiamine pyrophosphate is involved with the function of nerve cell membrane [influences the action of neurotransmitters].

Deficiency:

Mild thiamine deficiency may result in fatigue, emotional instability, depression, irritability, retarded growth, loss of appetite and lethargy. Constipation is common among such people. Severe deficiency of thiamine causes beri-beri in human beings which leads to enlargement of the heart and breathlessness. In certain cases, when it is known as wet beri-beri, there is presence of oedema which masks the emaciation that is also present.

उपचार:

Beri Beri is a B-Complex deficiency disease patient's make the greatest improvement when B-Complex concentrates are prescribed. Also a high protein and calorie diet is advised.

(b) Vitamin B ₂ [Riboflavin]:

It is a yellow colored pigment widely distributed in plant food and in small amounts in animal foods. Dried yeast is a rich source of this vitamin. It was named riboflavin because of the similarity of part of its structure to that of ribose sugar. This vitamin is stable in heat and to oxidizing agents and acids.

कार्य:

1. It is the constituent of two co-enzymes: riboflavin monophosphate or flavin mononucleotide (FMN) and Flavin adenine Dinucleotide (FAD). [These enzymes are needed to complete the reactions during ATP formation].

2. It is a component of enzyme that catalyzes the oxidation of a number of purines. Riboflavin is absorbed from the upper part of small Intestine and is phosphorylated in the intestinal wall. It is present in body tissues as co-enzymes or as flavoproteins.

Deficiency:

मनुष्यों में इसकी कमी से मुंह के कोने में दरारें पड़ जाती हैं [चेलेओसिस] सूजी हुई और लाल हो चुकी जीभ [ग्लोसिटिस] और चेहरे, कान और शरीर के अन्य हिस्सों के टेढ़े-मेढ़े जिल्द की सूजन।

(ग) नियासिन या निकोटिनिक एसिड:

नियासिन को निकोटिनिक एसिड या निकोटिनमाइड के रूप में भी जाना जाता है। यह पानी में घुलनशील एक सफेद क्रिस्टलीय यौगिक है, जो गर्मी, प्रकाश, अम्ल और क्षार के लिए स्थिर है। शरीर में नियासिन को नियासिन-एमाइड में परिवर्तित किया जाता है। साबुत अनाज, सूखा खमीर, जिगर, जमीन नट, फलियां और मछली अच्छे स्रोत हैं। दूध, अंडे और सब्जियाँ विटामिन के उचित स्रोत हैं।

कार्य:

1. थायमिन और राइबोफ्लेविन की तरह, नियासिन भी एंजाइमी क्रिया के माध्यम से कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के चयापचय में भाग लेता है।

2. यह ऊतक ऑक्सीकरण में भाग लेता है।

3. यह त्वचा, जठरांत्र और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

कमी:

हल्की कमी में, थकान, वजन कम होना और भूख कम लगना है। गंभीर कमी से पेल्ग्रा होता है जो 4 डी-डर्माटाइटिस, डायरिया, मनोभ्रंश और मृत्यु से जुड़ा होता है। ट्रिप्टोफैन आवश्यक अमीनो एसिड में से एक नियासिन का एक अग्रदूत है ताकि एक आहार जिसमें ट्रिप्टोफैन की उदार मात्रा शामिल है, पर्याप्त नियासिन प्रदान करेगा।

(डी) विटामिन बी ₆ [पाइरिडोक्सिन]:

विटामिन बी ₆ को पाइरिडोक्सिन, पाइरोडॉक्सल और पाइरिडोक्सामाइन के रूप में जाना जाता है। यह विटामिन पूरे पौधे और पशु साम्राज्य में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। विटामिन वी ₆ पानी में घुलनशील है और पूरे पौधे और पशु साम्राज्य में वितरित किया जाता है। सबसे अच्छा स्रोत मांस, विशेष रूप से यकृत, चोकर के साथ कुछ सब्जियां और अनाज हैं।

कार्य:

पाइरिडोक्सल फॉस्फेट बड़ी संख्या में एंजाइमों के लिए सह-एंजाइम है जो डीकारोक्सिलेशन और ट्रांसमिटिंग जैसे अमीनो एसिड चयापचय के साथ शामिल है।

कमी:

विटामिन बी _{6 की} कमी से मिरगी का दौरा पड़ सकता है, वजन कम हो सकता है और पेट में दर्द हो सकता है। वयस्कों में इस विटामिन की कमी से अवसाद, भ्रम और आक्षेप हो सकते हैं।

(ई) पैंटोथेनिक एसिड:

पैंटोथेनिक एसिड सभी खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, विशेष रूप से पशु मूल, साबुत अनाज और फलियां। यह दूध, फल और सब्जियों में कम मात्रा में होता है। क्षार या तापमान में वृद्धि से यह विघटित हो जाता है।

कार्य:

1. यह एक जटिल यौगिक सह-एंजाइम ए [सीओए] और एसाइल वाहक प्रोटीन बनाता है और इस प्रकार यह कार्बोहाइड्रेट और वसा एटाबॉलिज्म में भाग लेता है।

2. यह एसिटाइलकोलाइन के निर्माण के लिए आवश्यक है जो 'हीम' का अग्रदूत है जो हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।

इस विटामिन की कमी की बीमारी दुर्लभ है।

(च) फोलिक एसिड:

फोलिक एसिड को फोलैसीन के रूप में भी जाना जाता है। शुद्ध फोलिक एसिड एक चमकीले पीले क्रिस्टलीय यौगिक के रूप में होता है, जो पानी में थोड़ा घुलनशील होता है। यह आसानी से एक एसिड माध्यम में ऑक्सीकरण होता है और प्रकाश के प्रति संवेदनशील होता है।

चयापचय:

खाद्य पदार्थों में लगभग 25% फोलेटिन मुक्त रूप में होता है और आसानी से अवशोषित हो जाता है। फ़्लेक्सिन को मुख्य रूप से यकृत में संग्रहीत किया जाता है। सक्रिय रूप टेट्रा हाइड्रोफोलिक एसिड है। एस्कॉर्बिक एसिड इस सक्रिय रूप के ऑक्सीकरण को रोकता है और इस प्रकार चयापचय उद्देश्यों के लिए फोलेट का पर्याप्त स्तर बनाए रखता है।

कार्य:

1. यह डीएनए के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।

2. अस्थि मज्जा में सामान्य लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए विटामिन बी _{12 के} साथ मिलकर इसकी आवश्यकता होती है।

3. यह प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ावा देता है।

सूत्रों का कहना है:

फोलिक एसिड व्यापक रूप से खाद्य पदार्थों, जिगर, गुर्दे, खमीर और हरी पत्तेदार सब्जियों में वितरित किया जाता है जो उत्कृष्ट स्रोत हैं। सब्जियां, फलियां, अंडे, साबुत अनाज अनाज और फल अच्छे स्रोत हैं।

कमी:

अपर्याप्त आहार आहार से फोलिक एसिड की कमी होती है। इस विटामिन की कमी में, सीरम फोलेट का स्तर कम हो जाता है और अस्थि मज्जा में लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में परिवर्तन होता है। एनीमिया जिसके परिणामस्वरूप फोलिक एसिड की कमी होती है, लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या में कमी की विशेषता है [मैक्रोसिटिक मेगालोब्लास्टिक एनीमिया]।

(छ) विटामिन बी _१२ [साइनोकोबालामिन]:

यह बी-विटामिन का सबसे जटिल है। इसे कोबालिन नाम दिया गया है क्योंकि यह कोबाल्ट के साथ एक समन्वय समन्वय के रूप में पाया जाता है। यह कई रूपों में होता है जिसे कोबालिन के रूप में जाना जाता है। Cyanocobalamln सबसे स्थिर रूप है। खाना पकाने की नियमित प्रक्रियाओं से भोजन में विटामिन बी ₁₂ की बहुत कम हानि होती है।

कार्य:

1. अस्थि मज्जा में, विटामिन बी ₁₂ सह-एंजाइम डीएनए के संश्लेषण में भाग लेता है।

2. विटामिन बी ₁₂ एंजाइमों के लिए आवश्यक है जो मिथाइल समूह जैसे एकल कार्बन इकाइयों के संश्लेषण और हस्तांतरण को पूरा करते हैं।

3. परिपक्व आरबीसी के गठन के लिए।

कमी:

विटामिन बी _{12 की} कमी अवशोषण और शायद ही कभी आहार की कमी का दोष है। पेरिनेमिया एनीमिया आनुवंशिक उत्पत्ति की एक बीमारी है जिसमें आंतरिक कारक का उत्पादन नहीं होता है और परिणामस्वरूप विटामिन बी ₁₂ अवशोषित नहीं होता है। लक्षण लक्षणों में एनोरेक्सिया, डिस्पेनिया, लंबे समय तक रक्तस्राव, वजन में कमी, न्यूरोलॉजिकल गड़बड़ी आदि शामिल हैं।

सूत्रों का कहना है:

यह केवल पशु खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। जैसे ऑर्गन मीट, मसल मीट, मछली, मुर्गी पालन, दूध और अंडे।

(ज) बायोटिन:

बायोटिन एक अपेक्षाकृत सरल यौगिक है, एक चक्रीय यूरिया व्युत्पन्न है जिसमें एक सल्फर समूह होता है। यह गर्मी, प्रकाश और एसिड के लिए बहुत स्थिर है। ऊतकों और खाद्य पदार्थों में, इसे आमतौर पर प्रोटीन के साथ जोड़ा जाता है।

कार्य:

1. बायोटिन कई एंजाइमों का एक सह-एंजाइम है जो कार्बोक्सिलेशन, डिकार्बोलाइज़ेशन और डिमनेशन प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है।

2. प्यूरिन के निर्माण में कार्बन डाइऑक्साइड की शुरूआत के लिए बायोटिन आवश्यक है, ये यौगिक डीएनए और आरएनए के आवश्यक घटक हैं।

कमी:

मानव परीक्षणों में बायोटिन की कमी का वर्णन किया गया है जब शोध परीक्षणों में बड़ी मात्रा में कच्चे अंडे का सफेद हिस्सा खिलाया गया था। कच्चे अंडे की सफेदी में एविनिन नामक पदार्थ एक ग्लाइकोप्रोटीन होता है जो बायोटिन को बांधता है और इस तरह आंतों के मार्ग से इसके अवशोषण को रोकता है।

सूत्रों का कहना है:

सूखे खमीर, ऑर्गन मीट, चावल की पॉलिशिंग, सोयाबीन बायोटिन के अच्छे स्रोत हैं।

(i) Choline :

सभी जीवित कोशिकाओं में choline होता है, मुख्यतः फॉस्फोलिपिड्स में होता है जो कोशिका झिल्ली और सीरम लिपोप्रोटीन की संरचना और कार्य के लिए आवश्यक होता है। अंडे की जर्दी कोलीन से भरपूर होती है लेकिन फलियां, ऑर्गन मीट, दूध, मसल्स मीट और पूरे अनाज अनाज भी इसके अच्छे स्रोत हैं। Choline रक्त में फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को बढ़ाता है और यकृत के जमाव से और वसा ऊतकों में हटाता है। यह तंत्रिका आवेगों के हस्तांतरण के लिए आवश्यक है।

(2) विटामिन सी:

एस्कॉर्बिक एसिड मनुष्य के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है क्योंकि वह किसी अन्य पशु प्रजातियों की तरह इसे संश्लेषित करने की क्षमता का अभाव है, विटामिन सी एक पानी में घुलनशील विटामिन है। यह सभी विटामिनों में सबसे अस्थिर है, उच्च तापमान, ऑक्सीकरण, सुखाने और भंडारण द्वारा तेजी से नष्ट हो रहा है। एस्कॉर्बिक एसिड पानी में आसानी से घुलनशील एक सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ है।

कार्य:

ए। एस्कॉर्बिक एसिड के प्रमुख कार्यों में से एक कोलेजन का निर्माण होता है, एक प्रचुर मात्रा में प्रोटीन होता है जो कि उपास्थि, हड्डी के मैट्रिस, डेक्सट्रिन और मांसपेशियों के उपकला में अंतरकोशिकीय पदार्थ बनाता है।

ख। घाव भरने के लिए विटामिन सी महत्वपूर्ण है और चोट और संक्रमण के तनाव को झेलने की क्षमता बढ़ाता है।

सी। एस्कॉर्बिक एसिड अन्य हाइड्रॉक्सिलेशन प्रतिक्रियाओं में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

घ। सेरोटोनिन के लिए ट्रिप्टोफैन का रूपांतरण, एक महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटर और वैसोकोन्स्ट्रिक्टर, और टाइरोसिन से नॉरपेनेफ्रिन के गठन में हाइड्रॉक्सिलेशन प्रतिक्रियाएं शामिल होती हैं जिनके लिए एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता होती है।

ई। पित्त एसिड में कोलेस्ट्रॉल का रूपांतरण एक और हाइड्रॉक्सिलेशन प्रतिक्रिया है जिसे विटामिन सी की आवश्यकता होती है।

च। एस्कॉर्बिक एसिड एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट है और इस प्रकार अत्यधिक ऑक्सीकरण से विटामिन ए और ई और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के संरक्षण में एक भूमिका है।

जी। एस्कॉर्बिक एसिड आंतों के म्यूकोसा में फेरिक आयरन को फेरिक आयरन को कम करके लोहे के अवशोषण को बढ़ाता है।

एच। यह एक जटिल बनाने के लिए लोहे के साथ भी बाँध सकता है जो आंतों के श्लेष्म में लोहे के हस्तांतरण की सुविधा देता है।

मैं। परिसंचरण में एस्कॉर्बिक एसिड एड्स में स्थानांतरित होने से लोहे की रिहाई होती है ताकि इसे ऊतक फेरिटीन में शामिल किया जा सके।

सूत्रों का कहना है:

फल - सभी ताजे फलों में विटामिन सी। आंवला होता है, भारतीय करौदा (नेल्लिकाई) सबसे अमीर स्रोतों में से एक है। अमरूद विटामिन सी का एक और सस्ता स्रोत है।

सब्जियां - सब्जियां विशेष रूप से हरी पत्तेदार सब्जियां विटामिन सी से भरपूर होती हैं। जड़ें और कंद विटामिन सी के खराब स्रोत हैं। स्प्राउट्स में भी विटामिन सी की थोड़ी मात्रा होती है।

पशु भोजन - मांस और दूध में बहुत कम मात्रा में विटामिन सी होता है।

कमी:

विटामिन सी की कमी से स्कर्वी नामक बीमारी हो जाती है। एस्कॉर्बिक एसिड की कमी से इंटरसेल्युलर सीमेंट पदार्थों का दोषपूर्ण गठन होता है। संयुक्त दर्द, चिड़चिड़ापन, शिशु में वृद्धि की मंदता, एनीमिया, अपच, गरीब घाव भरने और संक्रमण के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि।

बच्चों में स्कर्वी दर्द, कोमलता और चीजों और पैरों की सूजन, शिशु स्कर्वी की ओर जाता है। बच्चा हल्का और चिड़चिड़ा होता है और हाथ लगने पर रोता है। वजन में कमी, बुखार, दस्त और उल्टी अक्सर मौजूद हैं।

वयस्कों में स्कर्वी कई महीनों के आहार के बाद एस्कॉर्बिक एसिड से रहित होता है। लक्षणों में त्वचा पर रक्तस्रावी स्पॉट, सूजन, संक्रमण और मसूड़ों से रक्तस्राव, कोमलता और एनीमिया शामिल हैं। दांत अंततः ढीले हो सकते हैं और जल्दी खो जाते हैं।

5. खनिज:

खनिजों में हमारे शरीर के वजन का एक छोटा अंश [4%] शामिल होता है। शरीर के अधिकांश वजन कार्बन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन से बने होते हैं जो एक साथ मिलकर शरीर के ऊतकों में पानी बनाते हैं। हमारे शरीर में खनिजों को कैल्शियम 2% के रूप में वितरित किया जाता है। फास्फोरस 1%, शेष 1% अन्य सभी खनिजों, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन, तांबा, सेलेनियम, फ्लोरिन, क्रोमियम, आदि से मिलकर बनता है। शरीर में लगभग 24 खनिज होते हैं, जो सभी को खाना खाने से प्रदान करना चाहिए।

खनिज निम्नलिखित कार्यों के लिए आवश्यक हैं:

ए। हड्डियों और दांतों के एक घटक के रूप में जैसे: पी एंड एमजी।

ख। घुलनशील लवणों के रूप में जो शरीर के तरल पदार्थ और कोशिका द्रव्य में मौजूद होते हैं जो स्थिरता प्रदान करते हैं जो जीवन के लिए आवश्यक हैं, जैसे: Na, K, CI और P।

सी। मांसपेशियों के यकृत आदि जैसे कोमल ऊतकों के शरीर की कोशिकाओं के घटक के रूप में: पी।

घ। कुछ खनिजों की आवश्यकता विशिष्ट कार्यों के लिए होती है, जैसे:

(i) एचबी के गठन के लिए लोहा,

(ii) थायरोक्सिन के निर्माण के लिए सोडीन,

(iii) विटामिन बी ₁₂ के घटक के रूप में कोबाल्ट

(iv) जिंक एक एंजाइम के घटक के रूप में।

ई। एंजाइम की गतिविधि के लिए कुछ अन्य तत्व आवश्यक हैं।

एक पोषण की कमी की बीमारी अंततः विकसित होती है जब कोशिकाओं को उनके चयापचय कार्यों के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की अपर्याप्त मात्रा प्रदान की जाती है।

1. कैल्शियम:

वयस्क शरीर में लगभग 1200 ग्राम सीए होता है। 99% नमक के रूप में संयुक्त है जो हड्डियों और दांतों को कठोरता देता है। वयस्कों में शेष 1% सीए, जो लगभग 10 से 12 ग्राम है, को बाह्यकोशिकीय और इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ के माध्यम से वितरित किया जाता है।

कार्य:

ए। हड्डियों और दांतों को कठोरता देता है।

ख। अग्नाशयी लाइपेस, एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट और प्रोटियोलिटिक एंजाइम सहित कई एंजाइमों को सक्रिय करता है।

सी। यह एसिटाइलकोलाइन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है - तंत्रिका आवेग के संचरण के लिए आवश्यक पदार्थ।

घ। यह कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को बढ़ाने में मदद करता है।

ई। आंत से विटामिन बी ₁₂ के अवशोषण में एड्स।

च। संकुचन और दिल की धड़कन सहित मांसपेशियों की छूट को नियंत्रित करता है।

जी। रक्त के थक्के में 2 चरणों को उत्प्रेरित करता है। जब ऊतक कोशिकाएं घायल हो जाती हैं तो निम्नलिखित प्रतिक्रिया होती है:

सेल चोट :

प्राथमिक कैल्शियम की कमी अत्यंत दुर्लभ है। हमें रोजाना पहनने और कंकाल के ऊतकों को नष्ट करने वाले अस्थि पदार्थ को बदलने के लिए कैल्शियम की कम मात्रा की आवश्यकता होती है और इसमें एक आहार होता है जिसमें गर्भावस्था और स्तनपान के अलावा कैल्शियम की आवश्यक मात्रा शामिल नहीं होती है।

गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं और शिशुओं में कैल्शियम की कमी हो सकती है। गर्भावस्था के दौरान सामान्य कैल्शियम का सेवन कंकाल के कैल्शियम स्टोर को बनाए रखने के लिए पर्याप्त नहीं है क्योंकि बड़ी मात्रा में कैल्शियम को बढ़ते भ्रूण में बदल दिया जाता है। ज्यादातर उदाहरणों में कैल्शियम की कमी उतनी नहीं है जितनी कि विटामिन डी की कमी है जो कैल्शियम के साथ इंटरैक्ट करती है और हड्डियों और दांतों के अच्छे विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक है।

2. लोहा:

एक वयस्क पुरुष के शरीर में लोहे की मात्रा लगभग 50 मिलीग्राम / किग्रा या कुल 3.5 ग्राम होती है। महिलाओं में, यह लगभग 35 मिलीग्राम / किग्रा या 2.3 ग्राम की कुल है। सभी शरीर की कोशिकाओं में कुछ लोहा होता है; लगभग 75% लोहा हीमोग्लोबिन में होता है 5% सेलुलर एंजाइमों सहित मायोज्लोबिन में मौजूद होता है और 20% जिगर, प्लीहा और अस्थि मज्जा द्वारा फेरिटिन और हेमोसाइडेरिन के रूप में संग्रहीत किया जाता है। अस्वास्थ्यकर मानव लोहे का भंडार 1000 मिलीग्राम है, लेकिन एक β-ग्लोब्युलिन से बंधे प्लाज्मा में महिलाओं को मासिक धर्म में, जिसे साइडरोफिलिन भी कहा जाता है, स्थानांतरित किया जाता है।

कार्य:

1. हीमोग्लोबिन आरबीसी का सिद्धांत घटक है और शरीर में अधिकांश लोहे के लिए खाता है। यह फेफड़े से ऊतकों तक O _{2 के} वाहक के रूप में कार्य करता है और अप्रत्यक्ष रूप से CO ₂ की फेफड़ों में वापसी में सहायक होता है।

2. मायोग्लोबिन मांसपेशियों में एक लोहे का प्रोटीन कॉम्प्लेक्स है जो सेल के तत्काल उपयोग के लिए कुछ ऑक्सीजन संग्रहीत करता है।

3. एंजाइम, जैसे कि साइट्रोजेन, हाइड्रोजन आयरन ट्रांसपोर्ट में, अणुओं के ज़ेथेन भाग में।

4. अन्य एंजाइमों [एकोनिटेस] के लिए सह-कारक के रूप में लोहे की आवश्यकता होती है।

अवशोषण:

द्वारा नियंत्रित आंत्र पथ से अवशोषित लोहे की मात्रा:

1. आयरन के लिए शरीर की जरूरत होती है

2. आंतों के लुमेन में मौजूद स्थिति।

3. भोजन मिश्रण जो खिलाया जाता है।

लोहे को म्यूकोसल कोशिकाओं में अवशोषित किया जाता है:

(i) खाद्य पदार्थों में ऊर्जावान लवण से गैर-हीम लोहा

(ii) हीम आयरन के रूप में।

लोहे के अवशोषण को शरीर की जरूरतों के अनुसार आंतों के श्लेष्म द्वारा सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है।

उपयोग:

एचबी और नई आरबीसी बनाने के लिए अस्थि मज्जा द्वारा शरीर द्वारा उपयोग किए जाने वाले अधिकांश लोहे की आवश्यकता होती है। एक RBC का जीवन लगभग 120 दिनों का होता है। फिर इसे नष्ट कर दिया जाता है, एचबी टूट जाता है और रेटिकुलोएंडोथेलियल सिस्टम में जमा हो जाता है और फिर लोहे को मुक्त कर दिया जाता है। इस कारण से शरीर के कुल एचबी के 1/20 वें हिस्से को अस्थि मज्जा में प्रतिदिन बदलना पड़ता है।

संग्रहण:

आयरन प्रोटीन के साथ मिलकर एक जटिल यौगिक बनाता है जिसे फेरिटिन के रूप में जाना जाता है जो मुख्य रूप से यकृत, प्लीहा और अस्थि मज्जा में जमा होता है। किसी भी अतिरिक्त लोहे को जिसे फेरिटिन के रूप में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यकृत में हेमोसाइडरिन के रूप में संग्रहीत किया जाता है। इस रूप में संग्रहीत लोहे का उपयोग शरीर द्वारा नहीं किया जा सकता है। भोजन में अवरोधक [जैसे कि फाइटेट्स, फॉस्फेट्स और पॉलीफेनोल्स] होते हैं और [जैसे एस्कॉर्बिक एसिड और सुक्रिनिक एसिड] लौह अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

आयरन की कमी से एनीमिया:

नैदानिक ​​विशेषताएं कम हीमोग्लोबिन सामग्री [3 से 9 ग्राम / 100 मिलीलीटर रक्त] के कारण रक्त की शक्ति को कम करने वाली ऑक्सीजन का परिणाम हैं। लक्षण सामान्य थकान, परिश्रम पर सांस फूलना, जी मिचलाना। गंभीर मामलों में टखनों की एडिमा हो सकती है, भूख खराब होती है और कम भोजन के कारण बच्चों में विकास और विकास धीमा हो जाता है।

दुर्ग:

ब्रेड की किलेबंदी के लिए स्वीडन, यूके और यूएसए जैसे कई देशों ने ऑपरेशन किए हैं। भारत में नमक को पहली बार 1975 से [लौह नरसंहार राव और विजया सारथी] से लोहे के किलेबंदी के लिए एक वाहन के रूप में मान्यता दी गई थी।

भारतीय जनसंख्या में लोहे की कमी के कारण:

1. आहार से Fe की अपर्याप्त उपलब्धता।

2. खून की कमी बढ़ जाना।

3. लोहे की आवश्यकताओं में वृद्धि।

3. फास्फोरस:

एक वयस्क मानव शरीर में फॉस्फोरस के रूप में लगभग 400 से 700 मिलीग्राम फॉस्फेट होते हैं। एक बड़ा हिस्सा हड्डी और दांतों में और बाकी अन्य ऊतकों में मौजूद होता है। फास्फोरस शरीर में फास्फोरस एसिड के अकार्बनिक नमक के रूप में या कार्बनिक एसिड के साथ संयोजन में मौजूद है।

कार्य:

1. हड्डी और दांतों की नींव के लिए फास्फोरस आवश्यक है।

2. यह फास्फोलिपिड लेसिथिन और सेफेलिन के निर्माण के लिए आवश्यक है जो कोशिका संरचना के अभिन्न अंग हैं और वसा परिवहन और चयापचय में मध्यवर्ती के रूप में भी कार्य करते हैं।

3. यह कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए आवश्यक है क्योंकि ग्लाइकोजन के फॉस्फोराइलेशन में अकार्बनिक फॉस्फेट और फॉस्फोरिक एस्टर की आवश्यकता होती है।

4. यह कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के ऑक्सीकरण में संबंधित कुछ सह-एंजाइमों का एक घटक है।

5. यह न्यूक्लिक एसिड और न्यूक्लियोप्रोटीन का एक आवश्यक घटक है जो सेल दीवार नाभिक के अभिन्न अंग हैं।

चयापचय:

भोजन में अधिकांश फास्फोरस कार्बनिक संयोजन में होता है जो फास्फेट मुक्त करने के लिए आंतों के फॉस्फेट एंजाइम द्वारा विभाजित होता है। फॉस्फोरस को अकार्बनिक नमक के रूप में अवशोषित किया जाता है।

कमी:

दूध और पशु खाद्य पदार्थों में मौजूद फास्फोरस अनाज और दालों में मौजूद की तुलना में काफी हद तक उपलब्ध है। एक व्यक्ति अधिकांश भास्वर फास्फोरस को अवशोषित करता है। फॉस्फोरस की कमी कैल्शियम के साथ होती है।

4. मैग्नीशियम:

कार्य:

ए। मैग्नीशियम सभी जीवित कोशिकाओं के लिए आवश्यक है। पौधों में मैग्नीशियम क्लोरोफिल में मौजूद होता है।

ख। यह ऑक्सीडेटिव फास्फारिलीकरण के सह-कारक के रूप में आवश्यक है।

सी। यह प्रोटीन संश्लेषण के साथ शामिल है।

घ। कैल्शियम, सोडियम और पोटेशियम के साथ मैग्नीशियम को तंत्रिका आवेग के संचरण और इसके परिणामस्वरूप मांसपेशियों के संकुचन के लिए बाह्य तरल पदार्थ में संतुलन बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

ई। यह कुछ एंजाइमों में पाया जाता है, उदाहरण के लिए सह कार्बोक्सीलेज जो पाइरुविक एसिड को डीकार्बाक्सिलेट करता है।

चयापचय:

मैग्नीशियम सक्रिय परिवहन द्वारा अवशोषित होता है और वाहक साइटों के लिए कैल्शियम के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। इस प्रकार कैल्शियम या मैग्नीशियम का उच्च सेवन दूसरे के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। आमतौर पर अतिरिक्त मैग्नीशियम का सेवन मल में खो जाएगा।

कमी:

मैग्नीशियम की कमी का निदान करना बहुत आसान नहीं है, लेकिन यह पुरानी शराब के दौरान देखा जा सकता है, यकृत की दुर्बलता सिंड्रोम के सिरोसिस, क्वासोकोर, गंभीर उल्टी, आदि।

5. सोडियम:

वयस्क मानव शरीर में लगभग 100 ग्राम सोडियम आयन होते हैं। लगभग आधी मात्रा बाह्य द्रव में और शेष आधी ऊतक कोशिकाओं और हड्डियों में पाई जाती है। सोडियम क्लोराइड [NaCI] के रूप में सोडियम सीधे भोजन के माध्यम से प्राप्त होता है।

सोडियम का कार्य:

1. शरीर में एसिड बेस बैलेंस का विनियमन।

2. प्लाज्मा ऊतक तरल पदार्थ के आसमाटिक दबाव का विनियमन इस प्रकार शरीर को अतिरिक्त द्रव हानि से बचाता है।

3. यह छोटी आंत से मोनोसैकराइड और अमीनो एसिड के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

4. यह रक्त को प्रसारित करने और दिल की धड़कन को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

चयापचय:

आहार में अधिकांश सोडियम अकार्बनिक लवण के रूप में मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड के रूप में होता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग से सोडियम का अवशोषण तेजी से और व्यावहारिक रूप से पूरा होता है। पसीने में सोडियम की हानि एकाग्रता और पसीने की कुल मात्रा पर निर्भर करती है। एक व्यक्ति समीपस्थ छोटी आंत में लगभग पूरी तरह से सोडियम को अवशोषित करता है। यह वह व्यक्ति है जो सोडियम का अधिक सेवन करता है, यह मूत्र में उत्सर्जित होता है और यह शरीर में जमा नहीं होता है।

सोडियम असंतुलन:

जब सोडियम उत्सर्जन कम हो जाता है तो पानी अतिरिक्त बाह्य तरल पदार्थ के रूप में जमा हो जाता है, एक स्थिति जिसे एडिमा कहा जाता है। एसिड बेस बैलेंस भी बाधित होता है। कार्डियक और रीनल फेल्योर भी सोडियम के कम होने का प्रमुख कारण है।

hyponatremia:

इस हालत में सीरम सोडियम का स्तर कम है।

गंभीर हाइपोनेट्रेमिया के कारण होता है:

ए। गंभीर निर्जलीकरण

ख। रक्त की मात्रा में कमी

सी। कम रक्त दबाव

घ। संचार विफलता।

Hypernatremia:

इस स्थिति में प्लाज्मा सोडियम का स्तर सामान्य से अधिक होगा। यह स्थिति निम्न के कारण होती है:

ए। अधिवृक्क प्रांतस्था की सक्रियता।

ख। कोर्टिसोन के साथ लंबे समय तक उपचार। ACTH और सेक्स हार्मोन।

हाइपरनेत्रमिया के लक्षण हैं:

1. पानी के प्रतिधारण में वृद्धि

2. रक्त की मात्रा में वृद्धि

3. रक्तचाप में वृद्धि।

सूत्रों का कहना है:

पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पौधों की उत्पत्ति की तुलना में अधिक सोडियम होता है।

6. पोटेशियम:

पोटेशियम शरीर के इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थों में मौजूद है। यह कोशिकाओं का एक महत्वपूर्ण घटक है और इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ में कम मात्रा में मौजूद है। हमारे शरीर में मौजूद 90% पोटेशियम विभिन्न ऊतकों और आरबीसी की कोशिकाओं में मौजूद होता है।

कार्य:

ए। यह कोशिकाओं में मुख्य धनायन के रूप में कार्य करता है और कोशिका में अम्ल क्षार संतुलन के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

ख। यह बाह्य तरल पदार्थ का एक आवश्यक घटक है, हालांकि, स्तर छोटा है, और यह मांसपेशियों की गतिविधि को प्रभावित करता है।

सी। यह ऊतकों के विकास और निर्माण के लिए आवश्यक है।

घ। यह ग्लाइकोजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। हर ग्लाइकोजन संश्लेषण पोटेशियम की अवधारण के साथ है।

ई। मांसपेशियों के संकुचन के दौरान, पोटेशियम को मांसपेशियों से बाह्य तरल पदार्थ में खो दिया जाता है और पुनर्प्राप्ति चरण के दौरान पोटेशियम आयनों को कोशिकीय द्रव से मांसपेशी कोशिका से वापस ले लिया जाता है।

एक व्यक्ति जठरांत्र संबंधी मार्ग से लगभग पूरी तरह से पोटेशियम को अवशोषित करता है। मूत्र में पोटेशियम की अधिकता उत्सर्जित होती है। यह शरीर में जमा नहीं होता है। एक व्यक्ति सोडियम, पोटेशियम और क्लोरीन का अधिक तेजी से क्षय हो सकता है, विशेष रूप से उल्टी, दस्त और अत्यधिक पसीने के कारण बढ़े हुए नुकसान के दौरान।

hypokalemia:

यह स्थिति पोटेशियम की कमी या लगातार उल्टी या दस्त के कारण जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से पोटेशियम की अत्यधिक हानि के कारण होती है।

हाइपरकलेमिया:

जब सीरम पोटेशियम का स्तर अधिक होता है तो इस स्थिति को हाइपरकेलेमिया के रूप में जाना जाता है। यह मूत्र की मात्रा कम होने, किडनी विकारों के दौरान पोटेशियम लवण के अत्यधिक सेवन के कारण होता है। इस स्थिति से हृदय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र प्रभावित होते हैं।

7. आयोडीन:

वयस्क शरीर में आयोडीन के बारे में 1 / 3rd थायरॉयड ग्रंथि में पाया जाता है जहां इसे थायरोग्लोब्युलिन के रूप में संग्रहीत किया जाता है।

कार्य:

आयोडीन का एकमात्र ज्ञात कार्य थायरॉयड हार्मोन, थायरोक्सिन और ट्रायोडोथायरोक्सिन के एक घटक के रूप में है। टायरोसिन, अमीनो एसिड में से एक, थायरोक्सिन बनाने के लिए आयोडीन के चार परमाणुओं को शामिल करता है। थायरॉयड हार्मोन कोशिका के भीतर ऑक्सीकरण की दर को नियंत्रित करता है और ऐसा करने से शारीरिक और मानसिक विकास प्रभावित होता है। तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों का कार्य, संचार गतिविधि और सभी पोषक तत्वों का चयापचय।

चयापचय:

आयोडीन को अकार्बनिक आयोडाइड के रूप में और कार्बनिक यौगिकों के रूप में खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। पाचन तंत्र में आयोडीन कार्बनिक यौगिकों से विभाजित होता है और तेजी से अकार्बनिक आयोडाइड के रूप में अवशोषित होता है। अवशोषण की डिग्री थायरॉयड हार्मोन के परिसंचारी के स्तर पर निर्भर है।

थायराइड गतिविधि को थायरॉयड उत्तेजक हार्मोन (टीएसएच) द्वारा नियंत्रित किया जाता है जो पिट्यूटरी के पूर्वकाल लोब द्वारा स्रावित होता है।

शरीर द्वारा आयोडीन की हैंडलिंग:

आयोडीन संचलन द्वारा मुक्त आयोडीन और प्रोटीन बाध्य आयोडीन (PBI) के रूप में पहुँचाया जाता है। PBI थायराइड गतिविधि के स्तर में परिवर्तन के प्रति संवेदनशील है। यह गर्भावस्था के दौरान और ग्रंथि के अतिवृद्धि के साथ उगता है और ग्रंथि के हाइपो-फ़ंक्शन के साथ गिरता है। जब थायरॉयड हार्मोन का उपयोग सेलुलर ऑक्सीकरण के लिए किया जाता है, तो यह परिसंचरण में जारी किया जाता है। रिलीज़ किए गए आयोडीन का लगभग 1 / 3rd फिर से थायरॉयड हार्मोन में शामिल हो जाता है और शेष मूत्र में उत्सर्जित होता है।

कमी:

आयोडीन की कमी से गलगंड होता है। जब एक परिभाषित भौगोलिक क्षेत्र में गोइट्री लोगों की महत्वपूर्ण संख्या में होती है, तो इसे स्थानिक गोइटर के रूप में जाना जाता है। आयोडीन की कमी से थायरॉयड ग्रंथियों में उपकला कोशिकाओं के आकार और संख्या में वृद्धि होती है और इस प्रकार ग्रंथि का इज़ाफ़ा होता है। इस स्थिति को गोइटर के रूप में जाना जाता है। बेसल चयापचय सामान्य रहता है, कमी पुरुषों की तुलना में महिलाओं में अधिक प्रचलित है और किशोरावस्था और गर्भावस्था के दौरान अधिक बार होती है।

शिशुओं में क्रेटिनिज्म तब होता है जब गर्भवती महिला गंभीर रूप से पीड़ित हो जाती है और वह भ्रूण के विकास के लिए आयोडीन की आपूर्ति नहीं कर सकती है। क्रेटिनिज्म को कम बेसल चयापचय, मांसपेशियों की अकड़न और कमजोरी, शुष्क त्वचा, बढ़े हुए जीभ, मोटे होंठ, कंकाल के विकास की गिरफ्तारी और गंभीर मानसिक मंदता की विशेषता है।

प्रोफिलैक्सिस:

आयोडीन के पूरक का सबसे अच्छा तरीका या तो आम नमक, रोटी या पानी या किसी अन्य माध्यम से है। भारत में, हिमालयी क्षेत्र में जहां गोइटर अधिक प्रचलित है, 10 ग्राम आम नमक में 1 ग्राम KI (पोटेशियम आयोडाइड) का एक पूरक जोड़ा जाता है, जो 10 ग्राम दैनिक नमक के सेवन में 1 मिलीग्राम पोटेशियम आयोडाइड प्रदान करने के लिए पर्याप्त है।

8. जस्ता:

वयस्क शरीर में लगभग 2-3 ग्राम जस्ता मौजूद होता है। यह सभी ऊतकों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है लेकिन समान रूप से नहीं। आंख में उच्च सांद्रता पाई जाती है, विशेष रूप से यकृत, हड्डी, प्रोस्ट्रेट और प्रोस्टेटिक स्राव में और बालों में आईरिस और रेटिना। रक्त में लगभग 85% जस्ता आरबीसी में होता है। हालांकि, ल्यूकोसाइट्स में लगभग 25 गुना अधिक जस्ता होता है जितना प्रत्येक आरबीसी में होता है।

कार्य:

जिंक सभी जीवित जीवों के लिए आवश्यक है। इसके कई कार्यों में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. कम से कम 20 एंजाइमों के एक अभिन्न अंग के रूप में, जो एक बड़े समूह से संबंधित होते हैं, जिन्हें मेटलॉयडेन्ज़ाइम कहा जाता है। इनमें से हैं:

ए। कार्बोनिक एनहाइड्रेज सीओ ₂ के फेफड़ों के लिए आवश्यक है क्योंकि हेमोग्लोबिन हे ₂ के परिवहन के लिए है।

ख। ग्लाइकोलाइटिक मार्ग में लैक्टिक एसिड के लिए पाइरूवेट के अंतर-रूपांतरण के लिए लैक्टिक डिहाइड्रोजनेज।

सी। अस्थि चयापचय में आवश्यक क्षारीय फॉस्फेट।

घ। कार्बोक्सी पेप्टिडेज़ और एमिनो पेप्टिडेज़ प्रोटीन के पाचन में टर्मिनल कार्बोक्सिल एमिनो समूहों को हटाने के बारे में बताते हैं।

ई। लिवर में अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज जो मेथनॉल और एथिल ग्लाइकोल सहित अन्य प्राथमिक और माध्यमिक अल्कोहल के साथ-साथ न केवल इथेनॉल को ऑक्सीकरण करता है। इस प्रकार यह एक प्रमुख विषहरण तंत्र के रूप में कार्य करता है।

2. डीएनए और आरएनए के संश्लेषण में सह-कारक के रूप में। यह सेलुलर प्रणालियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो जीआई पथ में स्वाद कलियों सहित तेजी से कारोबार से गुजरता है। इस प्रकार, जस्ता संवेदी प्रणाली में एक भूमिका निभाता है जो भोजन के सेवन को नियंत्रित करता है।

3. रक्त परिसंचरण में सामान्य एकाग्रता बनाए रखने के लिए यकृत से विटामिन ए का जमाव। कैल्शियम के बड़े इंटेक। विटामिन डी और फाइटेट अवशोषण के साथ बातचीत करते हैं।

कमी:

एक नैदानिक ​​सिंड्रोम जिसमें छोटे कद, हाइपोगोनाडिज्म, हल्के एनीमिया और कम प्लाज्मा जस्ता की विशेषता होती है, जो बड़े बच्चों और किशोरों में ईरान और मध्य पूर्व में गरीब किसान समिति में होता है, जहां मुख्य आहार अखमीरी रोटी होती है। दबा हुआ स्वाद और गंध तीक्ष्णता जिंक की कमी का परिणाम है।

हाइपोगेउसिया- स्वाद तीक्ष्णता में कमी है।

डिस्जेसिया - अप्रिय, छिद्रित और अप्रिय स्वाद।

Hyposmia- गंध तीक्ष्णता में कमी है।

डिसमोसिया-एक बदबूदार गंध संवेदना।

9. तांबा:

मानव वयस्क के शरीर में लगभग 100 से 150 मिलीग्राम कॉपर होता है। टॉपर के निशान यकृत, मस्तिष्क, हृदय और गुर्दे में पाए जाते हैं। भ्रूण में और जन्म के समय, इन अंगों में तांबे की सामग्री कई गुना अधिक होती है और पहले वर्ष के दौरान घट जाती है।

कार्य:

1. हीमोग्लोबिन संश्लेषण के लिए स्थानांतरण में लौह के परिवहन में सेरुलोप्लास्मिन युक्त तांबे की भूमिका है। इस प्रकार, तांबे की चयापचय की कमी से एनीमिया और अन्य विविध कार्य हो सकते हैं। तांबे की आवश्यकता स्वाद संवेदनशीलता के लिए है। मेलेनिन वर्णक म्यान, कोलेजन की परिपक्वता, इलास्टिन गठन, फॉस्फोलिपिड संश्लेषण, हड्डी विकास और हीमोग्लोबिन गठन एंजाइमों की संख्या के एक घटक के रूप में।

2.। हैप्‍टोकोप्रीन और एरिथ्रोक्रुपिन जैसे प्रोटीन युक्त ऑक्‍सीजन के जहरीले प्रभावों से बचाने में मदद करता है।

3. कॉपर लोचदार संयोजी ऊतक प्रोटीन इलास्टिन का एक घटक है।

कमी:

तांबे की कमी के कारण एनीमिया नहीं पाया गया है, लेकिन विशेष रूप से जो लोग समय से पहले होते हैं उनमें तांबे की कमी हो सकती है जो आमतौर पर पुरानी दस्त के रूप में प्रस्तुत करती है, प्लाज्मा तांबे की सांद्रता कम होती है और बाद में एनीमिया की ओर जाता है। कॉपर की कमी प्रोटीन ऊर्जा कुपोषण से भी जुड़ी है।

10. फ्लोरीन:

आमतौर पर शरीर में फ्लोरीन मुख्य रूप से कैल्शियम लवण के रूप में होता है, जो दांतों की सड़न में कमी लाता है क्योंकि दांतों के इनेमल को बैक्टीरिया द्वारा मुंह में पैदा होने वाले एसिड की क्रिया के लिए अधिक प्रतिरोधी बनाया जाता है। फ्लोराइड हड्डी संरचना के रखरखाव के साथ शामिल है।

कैल्शियम के फ्लोराइड लवण को स्थिरीकरण के दौरान या रजोनिवृत्ति के बाद हड्डी से कम आसानी से खो दिया जाता है:

चयापचय:

फ्लोराइड को जठरांत्र संबंधी मार्ग से आसानी से अवशोषित किया जाता है। वे हड्डियों और दांतों के कैल्शियम फास्फोरस लवण में हाइड्रॉक्सिल समूहों की जगह फ्लोरोफाटाइट बनाते हैं। अधिकांश फ्लोराइड का सेवन मूत्र में उत्सर्जित होता है।

सूत्रों का कहना है:

फ्लोराइड मिट्टी, पानी की आपूर्ति, पौधों और जानवरों में होता है और आहार का एक सामान्य घटक है। पानी और मिट्टी में फ्लोराइड सांद्रता के साथ सीधे सहसंबंध में मौजूद राशि।

अतिरिक्त के प्रभाव:

क्रोनिक डेंटल फ्लोरोसिस का परिणाम तब होता है जब पीने के पानी में फ्लोराइड की एकाग्रता 2.0 मिलियन प्रति मिलियन से अधिक होती है। दांत मटमैला हो जाता है (दांत तामचीनी सुस्त और कुछ थकावट के साथ संलग्न हो जाता है)। फ्लोराइड की उच्च सांद्रता में कुछ गहरे भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। हालांकि सौंदर्यशास्त्रीय रूप से अवांछनीय, ऐसे दांत दंत क्षय के कारण आश्चर्यजनक रूप से होते हैं।

कंकाल का फ्लोरोसिस - कई वर्षों तक रोजाना 20 से 80 मिलीग्राम फ्लोरीन की अधिकता से गठिया के लक्षण वाले अस्थि फ्लोरोसिस होता है। हड्डी और रीढ़, श्रोणि और अंगों की वृद्धि हुई घनत्व और हाइपर-कैल्सीफिकेशन है।

सल्फर:

सल्फर शरीर के वजन का लगभग 0.25% है। सभी जीवित मामलों में प्रोटीन होता है और सभी प्रोटीनों में कुछ सल्फर होता है। इस तत्व में इसलिए एमिनो एसिड होता है। सल्फर थायमिन और बायोटिन-बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन का एक घटक है, संयोजी ऊतक, त्वचा, नाखून और बाल सल्फर में समृद्ध हैं।

कार्य:

1. सल्फर Mucopolysaccharides का संरचनात्मक रूप से महत्वपूर्ण घटक है।

2. लिवर, किडनी और लार ग्रंथियों के ऊतकों और मस्तिष्क के सफेद पदार्थ में सल्फोलिपिड प्रचुर मात्रा में होते हैं। अन्य महत्वपूर्ण सल्फर युक्त यौगिक इंसुलिन और हेपरिन, एक एंटीकोगुलेंट हैं।

सूत्रों का कहना है:

खाद्य पदार्थों की सल्फर सामग्री मेथिओनिन और सिस्टीन के संकेंद्रित पर निर्भर करती है। अनाज और दालों में सल्फर की अच्छी मात्रा होती है।

11. अन्य ट्रेस तत्व:

निकल, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, क्रोमियम और कोबाल्ट एंजाइम का एक अभिन्न घटक है या सक्रिय रूप में हैं। एक आहार जो अन्य पोषक तत्वों में पर्याप्त होता है और जिसमें उच्च मात्रा में परिष्कृत खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं, इन ट्रेस तत्वों की जरूरतों को पूरा करने के लिए माना जाता है। आहार की कमी मानव में होने की संभावना नहीं है। एक तत्व की अधिकता से विषाक्तता हो सकती है।

पानी:

पानी शरीर का सबसे बड़ा घटक है। ऑक्सीजन के लिए शरीर की पानी की आवश्यकता केवल दूसरी है। एक सप्ताह तक भोजन के बिना रह सकते हैं लेकिन मौत का पालन करने की संभावना है, कुछ दिनों से अधिक समय तक पानी से वंचित करना। शरीर के पानी का 10% नुकसान एक गंभीर खतरा है और, मृत्यु 20% नुकसान का पालन करने की संभावना है।

पानी मानव शरीर के वजन का 50% से 70% तक बनाता है, दुबले व्यक्तियों में मोटे व्यक्तियों की तुलना में शरीर के पानी का प्रतिशत अधिक होता है। पानी ऊतकों की कोशिकाओं के अंदर मौजूद है [इंट्रासेल्युलर] और ऊतक कोशिका के बाहर [बाह्यकोशिकीय]। पानी और इलेक्ट्रोलाइट सेलुलर कार्यों के आवश्यक घटक हैं और गुर्दे, फेफड़े और त्वचा के माध्यम से उत्सर्जन को विनियमित करने के लिए।

त्वचा और गुर्दे के माध्यम से पानी का उत्सर्जन जलवायु परिस्थितियों के अनुसार बदलता रहता है। शुष्क जलवायु में बहुत पसीना आता है और ठंडे मौसम में व्यक्ति अधिक बार पेशाब करता है।

पानी एक साधारण यौगिक है जिसमें ऑक्सीजन के साथ हाइड्रोजन के दो भाग होते हैं। अच्छे पेयजल में कोई गंध नहीं होती है और स्वाद के लिए सुखद होता है। पानी में कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम और लोहे के निशान हो सकते हैं, यह उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिससे इसे प्राप्त किया गया है। शीतल जल में छोटी मात्रा में खनिज और लैटर आसानी से होते हैं। कठोर पानी में कैल्शियम लवण का अनुपात अधिक होता है और आसानी से नहीं जमता है।

कार्य:

ए। पानी सभी कोशिकाओं का एक संरचनात्मक घटक है।

ख। पानी बाह्य दबाव और अंतरकोशिकीय तरल पदार्थ के बीच आसमाटिक दबाव बनाए रखने में मदद करता है (जब दबाव कम सांद्रता से उच्च सांद्रता में प्रवाहित होता है)।

सी। पानी पाचन रस, लसीका, रक्त, मूत्र और पसीने सहित शरीर के सभी तरल पदार्थों का माध्यम है।

घ। पानी पाचन के उत्पादों के लिए एक विलायक है जो उन्हें घोल में रखता है और उन्हें आंत्र पथ की दीवारों से रक्त प्रवाह में गुजरने की अनुमति देता है।

ई। पानी कोशिकीय अभिक्रियाओं में उत्पन्न ऊष्मा को उठाकर और पूरे शरीर में वितरित करके शरीर के तापमान को नियंत्रित करता है।

च। शरीर के चिकनाई के रूप में पानी आवश्यक है। लार जो भोजन को निगलती है; जठरांत्र, श्वसन और जननांग पथ के श्लेष्म स्राव; तरल पदार्थ जो जोड़ों को काटते हैं, आदि सभी पानी के बने होते हैं।

सूत्रों का कहना है:

1. पानी और पेय पदार्थों का अंतर्ग्रहण

2. भोजन में मौजूद नमी या पानी

3. खाद्य पदार्थों के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप पानी, जैसे ग्लूकोज, फैटी एसिड और अमीनो एसिड के ऑक्सीकरण से पानी निकलता है।

C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6O ₂

एसिड बेस संतुलन:

एसिड बेस बैलेंस तरल पदार्थों के हाइड्रोजन आयन एकाग्रता (पीएच) के विनियमन को इंगित करता है। विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं से एसिड का निरंतर उत्पादन होता है जिसे समाप्त करना पड़ता है। हमारे शरीर में इस कार्य को करने के लिए फेफड़े और गुर्दे प्रमुख एजेंट हैं। जब शरीर में अम्ल और क्षार का असंतुलन होता है।

यह या तो एसिडोसिस या क्षार को जन्म दे सकता है। एसिडोसिस वह स्थिति है जिसमें पीएच (हाइड्रोजन आयन सांद्रता बढ़ जाती है या आधार की अत्यधिक हानि हो जाती है। क्षारीयता वह स्थिति है जिसमें पीएच कम हो जाता है या आधार में अत्यधिक वृद्धि हो जाती है। रक्त प्लाज्मा का पीएच बहुत भीतर तक बना रहता है। संकीर्ण सीमाएं 7.35 से 7.45 तक।

सूत्रों का कहना है:

फल और सब्जियाँ जिनमें नमी का प्रतिशत अधिक होता है जैसे, ककड़ी, तरबूज, अजवायन, टमाटर, नारंगी, मीठे नीबू, नींबू, अंगूर, अनार, अनानास, काजू फल, खल-खोल, चूना, मज्जा, बोतल लौकी, बैंगन करेला, आदि।