खाद्य सुरक्षा: खाद्य सुरक्षा का अर्थ और आवश्यकता

खाद्य सुरक्षा के बारे में जानने के लिए यह लेख पढ़ें: खाद्य सुरक्षा के लिए अर्थ और आवश्यकता!

अर्थ:

एफएओ खाद्य सुरक्षा को उन मामलों की स्थिति के रूप में परिभाषित करता है जिसमें सभी लोगों के पास स्वस्थ और सक्रिय जीवन को बनाए रखने के लिए हर समय सुरक्षित और पौष्टिक भोजन उपलब्ध है। इसे प्राप्त करने के लिए, दो शर्तों को पूरा करना होगा: सुरक्षित, पौष्टिक और मात्रात्मक और गुणात्मक रूप से पर्याप्त भोजन प्रदान किया जाना चाहिए। अमीर और गरीब, पुरुष और महिला, बूढ़े और जवान सभी को इसकी पहुंच होनी चाहिए।

खाद्य सुरक्षा के इस प्रकार तीन आयाम हैं:

(ए) घरेलू उत्पादन या आयात के माध्यम से आपूर्ति की गई उचित गुणवत्ता के भोजन की पर्याप्त मात्रा की उपलब्धता;

(बी) पौष्टिक आहार के लिए घरों और व्यक्तियों द्वारा उचित खाद्य पदार्थों तक पहुंच, और

वास्तव में, खाद्य सुरक्षा केवल अधिक भोजन उगाने के बारे में नहीं है। यह इस बारे में है कि भोजन कौन खरीद सकता है और भोजन कहाँ उपलब्ध है। यह भी है कि मेज पर किस तरह का भोजन है, इसे कौन खाता है और कब। यह पीने, पानी की आपूर्ति और स्वच्छता जैसे सार्वजनिक स्वास्थ्य मुद्दों के बारे में है।

वैश्विक स्तर पर, सभी के लिए खाद्य सुरक्षा की आवश्यकता है कि भोजन की आपूर्ति भोजन की कुल मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त हो। जबकि यह खाद्य सुरक्षा की उपलब्धि के लिए एक आवश्यक शर्त है, यह किसी भी तरह से पर्याप्त नहीं है। वर्तमान में, विश्व स्तर पर पर्याप्त भोजन का उत्पादन किया जाता है, फिर भी विकासशील देशों में लगभग 800 मिलियन लोगों को भोजन की अपर्याप्त पहुंच है, मौलिक रूप से क्योंकि उनके पास खरीद की क्षमता नहीं है।

खाद्य सुरक्षा की आवश्यकता:

देशों के भीतर, खाद्य-असुरक्षित गरीब अलग-अलग उपसमूहों में पाए जाते हैं, स्थान, व्यावसायिक पैटर्न, संपत्ति के स्वामित्व, नस्ल, नस्ल, उम्र और लिंग के आधार पर भिन्न होते हैं। अधिकांश गरीब और खाद्य-असुरक्षित ग्रामीण क्षेत्रों में रहते हैं। वे भूमिहीन हैं या उनके लिए उपलब्ध भूमि पर खाद्य-सुरक्षित आजीविका बनाने में असमर्थ हैं।

शहरी क्षेत्रों में, घरेलू खाद्य सुरक्षा मुख्य रूप से कम वास्तविक मजदूरी दरों और रोजगार के निम्न स्तर की समस्या है। भोजन की कमी और कुपोषण शहरी क्षेत्रों में कम प्रचलित हैं। लेकिन वे भविष्य में तेजी से महत्वपूर्ण समस्या बन सकते हैं क्योंकि शहरीकरण की दर बढ़ जाती है।

भोजन के लिए पर्याप्त घरेलू उपयोग आवश्यक है लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त नहीं है कि सभी घरेलू सदस्य पर्याप्त आहार का सेवन करें। एक ही टोकन द्वारा, पर्याप्त आहार का सेवन आवश्यक है लेकिन स्वस्थ पोषण की स्थिति बनाए रखने के लिए पर्याप्त नहीं है।

घरेलू स्तर पर, भोजन तक पहुंच परिवार के सदस्यों की आयु और लिंग और उनके स्वास्थ्य की स्थिति जैसे कारकों पर निर्भर कर सकती है। कई देशों में, बिना वयस्क पुरुषों वाले महिला मुखिया परिवारों के लिए अपर्याप्त भोजन होने की संभावना है। शिशुओं और बच्चों, विशेष रूप से लड़कियों और बच्चों के जन्म के क्रम में कम पैदा होते हैं, वे भी पर्याप्त भोजन प्राप्त करने के लिए परिवार के अन्य सदस्यों की तुलना में कम होते हैं।

1. जनसांख्यिकीय रुझान:

जनसंख्या वृद्धि की उच्च दर भविष्य की खाद्य सुरक्षा के लिए एक बड़ा खतरा है। विकासशील देशों में जनसंख्या वृद्धि सबसे तेजी से हो रही है, इन देशों में आने वाले 25 वर्षों में सभी जनसंख्या वृद्धि के 97 प्रतिशत की उम्मीद कर रहे हैं।

विकासशील अर्थव्यवस्थाएं किसी भी तरह से जनसांख्यिकीय रुझान के मामले में सजातीय नहीं हैं। LDCs को संक्रमणकालीन अर्थव्यवस्था की तुलना में बहुत अधिक जनसंख्या वृद्धि की विशेषता है, बाद वाले को 1999-2015 की अवधि में पूर्ण गिरावट का अनुमान है। उन्होंने शहरीकरण के विकास की अधिक तेज़ दर का अनुभव किया है, आबादी में युवा लोगों का अनुपात अधिक है और कुल प्रजनन दर बहुत अधिक है, जैसा कि तालिका 28.1 में दिखाया गया है।

2. खाद्य असुरक्षित लोगों की श्रेणियां:

ऐसे लोगों के समूह हैं जो पर्याप्त और पर्याप्त भोजन की कमी के कारण दूसरों की तुलना में अधिक जोखिम में हैं। सबसे अधिक संवेदनशील गर्भवती और नर्सिंग माताओं, अजन्मे बच्चों के साथ-साथ पांच साल से कम उम्र के बच्चे हैं।

वे अपने जीवन के महत्वपूर्ण समय में हैं जहाँ उन्हें विशेष पोषण की आवश्यकता होती है। दक्षिण एशिया में पांच वर्ष से कम आयु के लगभग 99 मिलियन बच्चे कम वजन के हैं। खाद्य असुरक्षित लोगों का एक और समूह है जो छिपी हुई भूख से सबसे अधिक पीड़ित हैं। असंतुलित आहार के कारण लाखों बच्चों में विटामिन ए, आयोडीन और आयरन की कमी होती है।

एनीमिया से पीड़ित दक्षिण एशिया में लगभग 30 मिलियन गर्भवती महिलाएं हैं। इसके अलावा, लगभग 63 मिलियन लोग ऐसे हैं, जो क्षणिक तरीके से खाद्य-असुरक्षित हैं। इस समूह में गरीब लोगों को आवर्ती प्राकृतिक आपदाओं से अवगत कराया गया है। अचानक भोजन की कमी का सामना करने की उनकी क्षमता हर नई आपदा के साथ घट जाती है और उन्हें और अधिक असुरक्षित और खाद्य असुरक्षित बनाती है।

खाद्य असुरक्षा एक बहुआयामी समस्या है जो विभिन्न प्रकार के लोगों को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करती है। खाद्यान्न उत्पादन बढ़ाने के माध्यम से खाद्य सुरक्षा को बढ़ावा देने के लिए बहुत प्रगति हुई है। लेकिन भोजन की उपलब्धता पर इस तरह का एकतरफा ध्यान समस्या को हल करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

भोजन की उपलब्धता:

खाद्य उपलब्धता दक्षिण एशिया की सबसे बड़ी खाद्य सुरक्षा समस्या नहीं है। इस क्षेत्र के अनाज में सबसे महत्वपूर्ण प्रधान भोजन की आपूर्ति 130 किलोग्राम से लेकर प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 180 किलोग्राम से अधिक होती है। कुल मिलाकर, सभी सार्क देशों द्वारा कुल अनाज का आयात कुल आपूर्ति के पांच प्रतिशत से भी कम है, एक स्तर जिसे लगभग आत्मनिर्भर माना जाता है।

उत्पादन की यह पर्याप्तता एक कारण है कि पहली नज़र में, सार्क क्षेत्र में पर्याप्त भोजन प्रतीत होता है। हालांकि, कई अध्ययनों से पता चलता है कि दक्षिण एशिया अगले दशक के दौरान बढ़ती खाद्य कमी का सामना कर सकता है।

वर्तमान स्तर पर खपत को बनाए रखने के लिए आवश्यक भोजन की मात्रा में वृद्धि, जनसंख्या वृद्धि, खेती के लिए उपलब्ध क्षेत्र और आहार की खपत पर लापता आय के प्रभाव जैसे कारकों से प्रभावित हो सकता है।

भोजन पहुंच:

सार्क क्षेत्र में बड़े पैमाने पर अनाज के उत्पादन के बावजूद, आबादी के प्रमुख क्षेत्रों को कम किया जाना जारी रहा। यहां समस्या भोजन की कमी नहीं है, लेकिन भोजन खरीदने या उपयोग करने में असमर्थता है। पहुँच मुख्य रूप से गरीबी और आय के स्तर के साथ करना है।

गरीबी रेखा से नीचे के लोगों की सबसे अधिक एकाग्रता नेपाल, बिहार और भारत के उड़ीसा और बांग्लादेश में पहाड़ियों और पहाड़ों सहित क्षेत्र के उत्तर-पूर्वी हिस्से में है। इन क्षेत्रों में, भोजन खरीदने के लिए नकदी की कमी अक्सर वर्ष के निश्चित समय पर बाजार में सीमित खाद्य उपलब्धता के साथ मेल खाती है।

खाद्य उपयोग:

गरीब खाद्य उपयोग संभवतः दक्षिण एशिया में बाल कुपोषण और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी के उच्च प्रसार के लिए खाद्य असुरक्षा के किसी भी अन्य आयाम से अधिक योगदान देता है। भोजन क्या, कब और कितनी मात्रा में खाया जाता है, कैसे तैयार किया जाता है, और कौन पहले खाता है, यह सब भूगोल, जातीयता और सामाजिक-आर्थिक स्थिति के अनुसार अलग-अलग होता है।

भारत और नेपाल के कुछ हिस्सों में, गर्भवती महिलाएं इस डर से गर्भावस्था के दौरान सामान्य से कम खाती हैं कि भ्रूण के सामान्य विकास से बच्चे के जन्म में कठिनाई हो सकती है। कभी-कभी, यहां तक कि दूध जैसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों की खपत भी इस विश्वास के कारण प्रतिबंधित होती है कि इससे भ्रूण मां के गर्भ में फंस जाएगा। महिलाओं को सही पोषण और चाइल्डकैअर के बारे में ज्ञान की कमी उनके शैक्षिक स्तरों के साथ दृढ़ता से संबंधित है।

एक व्यक्ति जिस घर में पर्याप्त भोजन करता है, वह कुपोषित क्यों रह सकता है? भोजन के उपयोग के तीन प्रमुख घटक हैं: पोषण प्रथाओं, शारीरिक अवशोषण और इंट्रा-घरेलू वितरण। पोषण अभ्यास आहार पैटर्न, बच्चे की देखभाल और पोषण ज्ञान को कवर करते हैं और संस्कृति और परंपरा द्वारा दृढ़ता से निर्धारित होते हैं।

शरीर द्वारा भोजन को कितनी अच्छी तरह अवशोषित किया जाता है, यह पानी की गुणवत्ता और स्वच्छता, स्वास्थ्य देखभाल और खाद्य सुरक्षा पर निर्भर करता है। अंतर-घरेलू वितरण का लिंग विशिष्ट व्यवहार या लिंग भेदभाव के साथ बहुत कुछ है।

लिंग अंतर अक्सर सांस्कृतिक रूढ़ियों से उभरता है जो सदियों से प्रचलित हैं। बेशक, अन्य कारक भी हैं, जैसे कि सूक्ष्म पोषक तत्वों की पर्यावरण उपलब्धता और गरीबी जो लोगों के पोषण की स्थिति पर प्रभाव डालती हैं, लेकिन उनका प्रभाव अक्सर कम सुनाई देता है।

भेद्यता:

सभी के लिए खाद्य सुरक्षा को सफलतापूर्वक बढ़ावा देने की आवश्यकता होगी कि प्रयास अल्पपोषण और कुपोषण के पुराने मामलों तक सीमित नहीं हैं। दक्षिण एशिया के लाखों लोग उन क्षेत्रों में रहते हैं जो आवर्ती आपदाओं के संपर्क में हैं।

यदि बाढ़, सूखा या चक्रवात लगातार उन संपत्तियों के अस्तित्व पर सवाल खड़ा करते हैं जिन पर इन लोगों की खाद्य सुरक्षा निर्भर करती है, तो थोड़े से निरंतर विकास की उम्मीद की जा सकती है। दक्षिण एशिया प्राकृतिक आपदाओं के लिए विशेष रूप से असुरक्षित है, जिसमें वैश्विक आपदा संबंधी सभी मौतों का 60 प्रतिशत से अधिक हिस्सा है, जैसा कि तालिका 28.2 में दिखाया गया है।

3. विश्व खाद्य समस्या:

भोजन की आवश्यकता वाले लोगों की संख्या बढ़ रही है। भोजन बनाने के संसाधन घटते जा रहे हैं। 1961 में खाद्यान्न उत्पादन में सहायक भूमि का रकबा 0.44 हेक्टेयर प्रति व्यक्ति था। आज यह प्रति व्यक्ति लगभग 0.26 हेक्टेयर है। वर्षा से सिंचित कृषि के लिए सबसे उपयुक्त भूमि पहले से ही खेती के अधीन है।

कई क्षेत्रों में, औद्योगीकरण कुछ बेहतरीन फसल भूमि का दावा कर रहा है। इसके अलावा, अनुपयुक्त कृषि तकनीकों के साथ-साथ दुर्लभ संसाधनों की अधिकता के कारण पानी और हवा से मिट्टी का क्षरण, विशेष रूप से पानी भोजन की पर्याप्त मात्रा का उत्पादन करने के प्रयासों को और भी कठिन बना देता है।

भूमि क्षरण का पैमाना बहुत अधिक होने का अनुमान है। क्रोप्लैंड का क्षरण अफ्रीका में सबसे अधिक व्यापक प्रतीत होता है, जिससे 65 प्रतिशत क्रॉपलैंड क्षेत्र प्रभावित होते हैं जबकि लैटिन अमेरिका में यह 51 प्रतिशत और एशिया में 38 प्रतिशत है।

वैश्विक स्तर पर, प्रमुख प्रमुख संकेतक बताते हैं कि पृथ्वी की भौतिक स्थिति बिगड़ रही है। पृथ्वी गर्म हो रही है और पानी को अवशोषित करने और संग्रहीत करने के लिए मिट्टी और वनस्पति की क्षमता को कम करने, वनों की कटाई बेरोकटोक जारी है।

निरंतर जनसंख्या वृद्धि, त्वरित शहरीकरण और समाज और पर्यावरण पर बढ़ते दबाव के साथ, खाद्य सुरक्षा के लिए संघर्ष को कई मोर्चों पर लड़ना होगा। कई विशेषज्ञों का मानना है कि मौजूदा तकनीक के इस्तेमाल से 2010 तक विश्व खाद्य जरूरतों को पूरा करने का काम मुश्किल साबित हो सकता है, न केवल ऐतिहासिक रूप से दुनिया की आबादी के लिए अभूतपूर्व वृद्धि के कारण, बल्कि संसाधनों के क्षरण और कुप्रबंधन की समस्या भी।

1996 में, विश्व खाद्य शिखर सम्मेलन के रोम घोषणा में, दुनिया के सभी देशों के प्रमुखों ने “सभी के अधिकार सुरक्षित और पौष्टिक भोजन तक पहुँच की पुष्टि की, पर्याप्त भोजन के अधिकार और मौलिक अधिकार के अनुरूप। हर कोई भूख से मुक्त हो ”।

सार्क देशों में इस तरह के लक्ष्य के प्रति प्रगति आमतौर पर नहीं की गई है। यदि वर्तमान रुझानों को जारी रखना है, तो बांग्लादेश, भूटान, भारत, मालदीव, नेपाल, पाकिस्तान और श्रीलंका में 217 मिलियन से अधिक लोग अभी भी 2015 में भूखे होंगे, कुछ 150 मिलियन के लक्ष्य से कई अधिक।